Ganache al fondente: scaldate la panna e versatela bollente sul cioccolato facendolo sciogliere. Lasciate raffreddare, poi raccogliete la ganache in una sacca.

Crema: mescolate il latte e il liquore e scaldateli fin quasi a farli bollire. Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite l’amido e diluite con il latte caldo.

Fase 1. Addensate la crema mescolando, poi allontanate dal fuoco e scioglievi il cioccolato gianduia. Coprite il recipiente con pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigo senza far indurire troppo. Amalgamate la panna montata, mescolate e versate la massa nello stampo leggermente unto con l’olio di mandorle, riempiendolo fino a metà altezza.

Fase 2.3. Depositate nel mezzo un generoso cordone di ganache al fondente e ricoprite con il composto rimasto. Riponete il dolce in freezer per una notte.

Prima del consumo tenete il gianduiotto a temperatura ambiente per 20 minuti e spolveratelo con cacao.