Stelle e mandorle
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Mescolate la farina con la farina di nocciole, il cacao e lo zucchero di canna fine. Impregnateli col burro, formando un composto a briciole, poi finite di impastare con i due tuorli, la buccia grattugiata e l’aroma. Se occorre, ammorbidite con un goccio d’acqua. Avvolgete il panetto in pellicola e ponetelo in frigo per 80 minuti.
Fase 1. Su un foglio di carta da forno stendete la pasta a 4 mm di spessore, incidete i biscotti, rimpastate gli sfridi e ripetete fino a terminare la pasta.
Fase 2. Sistemate le stelle su una o più teglie protette con carta da forno, attaccate alle punte con poco albume le mandorle, poi infornatele a 180° per 12-13 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare i biscotti sulla gratella.
Fase 3. Ghiaccia: mescolate i tre ingredienti e sbatteteli fino ad ottenere un composto lucido e fluido. Riempite una sacca con beccuccio tondo piccolo con la ghiaccia e tracciate i bordi e le righe delle stelle.
Fase 4. Completate con un pezzetto di candito rosso al centro.
