Semifreddo mojito

Cottura: q.b. 6 coppe
Pubblicato nel numero: 170 - Luglio/Agosto

Ingredienti

meringa:
50 g d’acqua
100 g di albumi
100 g di zucchero di canna
inoltre:
200 g di panna
buccia grattugiata di 3 lime
50 + 20 g di succo filtrato di lime
200 g di yogurt
30 foglie di menta fresca
130 g di zucchero semolato
sciroppo lime e rum:
50 g di succo di lime
50 g di zucchero semolato
40 g di rum
decorazione:
lime
menta

Bollite su fuoco basso per 5 minuti 50 g d’acqua con 100 g di zucchero di canna e le foglie di menta.  Dopo 10- 15 minuti scolate le foglie di menta dallo sciroppo. Scaldate nuovamente lo sciroppo fino a riportarlo a bollore.

Meringa: iniziate a montare gli albumi e, appena cominciano a produrre la schiuma, versate a filo lo sciroppo bollente e continuate a montare fino a riportare la meringa a temperatura ambiente. 

Grattugiate la buccia dei lime e spremete e filtrate il succo.

Mescolate lo yogurt allo zucchero semolato e aromatizzatelo con la buccia e 20 g di succo dei lime. Montate la panna. 

Mescolando piano dal basso verso l’alto, unite allo yogurt la meringa e successivamente, la panna montata.

Riempite con la massa le coppette e mettetele in frigo per 2-3 ore.

Sciroppo lime e rum: fate bollire per 3 minuti 50 g di succo di lime con pari peso di zucchero semolato, poi allontanate dal fuoco e unite il rum. Rimettete sul fuoco per 2 minuti, lasciate raffreddare e versate lo sciroppo sulle coppette. 

Decoratele con fette di lime e menta e servitele immediatamente.

Fase 1. Bollite su fuoco basso per 5 minuti 50 g d’acqua con 100 g di zucchero di canna e le foglie di menta.
Fase 2. Mescolate lo yogurt allo zucchero semolato e aromatizzatelo con la buccia e 20 g di succo dei lime.
Fase 3. Mescolando piano dal basso verso l’alto, unite allo yogurt la meringa e successivamente, la panna montata.
Fase 4. Lasciate raffreddare e versate lo sciroppo sulle coppette.
Fase 5.6. Decoratele con fette di lime e menta.
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