Semifreddo alle albicocche
Dall'archivio. Pagina conservata dal vecchio sito di questo dominio: testo e dosi sono quelli originali. Più Dolci oggi è una rivista indipendente che non vende la rivista cartacea, abbonamenti o prodotti.
Composta/inserto: tagliate le albicocche, zuccheratele, poi cuocetele per 5 minuti. Allontanatele dal fuoco e raffreddatele per 15 minuti.
Fase 1. Versatene la metà in otto impronte di Ø 3,5 cm e congelatele. Conservate le albicocche cotte rimaste.
Meringa cotta: versate lo zucchero nell’acqua e scaldateli fino a 121°.
Arrivati alla temperatura di 112° iniziate a montare gli albumi, poi versate gradualmente lo sciroppo bollente sulla meringa in lavorazione e sbattete fino a riportare la meringa a temperatura ambiente
Assemblaggio: montate la panna, aromatizzatela con la buccia grattugiata di limone e amalgamatela alla meringa.
Fase 2. Riempite fino a metà le impronte dello stampo, poi sformate le piccole semisfere di albicocche congelate e inseritele ricoprendo con la restante massa, senza arrivare al colmo.
Chiudete con 1 dischetto di pan di Spagna inumidito con la bagna, proteggete con pellicola e riponete in freezer per una notte. Prima di servire, sformate le cupolette e decoratele con la composta tenuta da parte e menta.
