Sandwich al cioccolato e nocciole pralinate
Preparazione: 75 min 
Cottura: q.b. 
5 
24 x 26 cm
Pubblicato nel numero: 144 - Marzo 2012
Ingredienti
pasta biscotto:3 uova
90 g di zucchero
40 g di farina
20 g di farina di nocciole
10 g di cacao
2 cucchiai di composta di mirtilli rossi
crema:
500 g di latte
3 tuorli
3 cucchiai di liquore all’amaretto
2 uova
140 g di zucchero
20 g di farina
30 g di fecola
salsa gianduia:
130 g di panna
90 g di cioccolato gianduia
decorazione:
100 g di panna montata zuccherata
nocciole pralinate:
50 g di nocciole
30 g di zucchero
Pasta biscotto: montate le uova con lo zucchero, poi unite la farina e il cacao. Completate con la farina di nocciole. Versate il composto nella placca rivestita con carta da forno e infornate a 180° per 13 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire ed eliminate la carta. Proteggete la pasta con pellicola.
Crema: bollite il latte, poi versate il liquore. Montate i tuorli con le uova e lo zucchero. Unite le farine, versate il latte e ponete la casseruola sul fuoco facendo addensare la crema (mescolate senza interruzione). Una volta cotta, trasferite la crema in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigo.
Salsa gianduia: versate la panna bollente sul cioccolato tritato. Mescolate bene e lasciate raffreddare.
Composizione: rifilate i bordi della pasta biscotto e velate la superficie con la composta di mirtilli. Dividete a metà la pasta biscotto. Conservate a parte 250 g di crema e spalmate la restante su metà pasta biscotto. Ricoprite la crema con l’altra metà di biscotto e ponete in freezer per 1 ora.
Nocciole pralinate: in un tegame versate lo zucchero e le nocciole e, sempre mescolando, caramellatele. Versate le nocciole su di un piano ricoperto da carta di forno, sgranatele e lasciatele raffreddare.
Mescolate la panna montata alla crema tenuta da parte (ottenendo una crema chantilly) e ponetela nel sac à poche con beccuccio per Saint Honorè. Dividete la torta in 5 parti e trasferitele nei piatti. Decorate la superficie dei dessert con ciuffi allungati di crema chantilly. Completate con la salsa al gianduia e le nocciole pralinate.
Fase 1-2. Farcite la pasta biscotto con la crema e lasciatela assestare.
Fase 3. Decorate i dessert con ciuffi di chantilly.
Fase 3. Decorate i dessert con ciuffi di chantilly.
