Rotolo con crema al limone e gelèe ai frutti rossi
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Pasta biscotto Fase 1.2.3. Montate a nastro le uova, i tuorli e 50 g di zucchero.
A parte montate gli albumi e, quando cominceranno a schiumare, aggiungete a pioggia 20 g di zucchero, poi montare fino ad ottenere una meringa non troppo soda.
Unite la meringa alle uova sbattute alternando con la farina setacciata con il sale e aromatizzate con la vanillina.
Versate il composto nella placca foderata con carta da forno. Infornate a 190° per 8 minuti.
Sfornate la pasta biscotto, poi sformatela su un canovaccio spolverizzato con zucchero semolato. Rifilate la pasta sui bordi e arrotolatela delicatamente nel canovaccio. Raffreddate a temperatura ambiente.
Gelèe ai frutti rossi: frullate i frutti rossi con lo zucchero, poi passateli nel colino.
Scaldate 70 g del frullato e fatevi sciogliere la colla di pesce già ammollata in acqua fredda e strizzata. Unite al resto del frullato. Fate raffreddare in frigo senza non indurire.
Crema al limone Fase 4. Raccogliete la scorza di limoni, il succo filtrato e il burro in una ciotola, ponetela su un bagnomaria e fate sciogliere. A parte sbattete leggermente le uova e il tuorlo con lo zucchero, poi unite la massa al composto a bagnomaria.
Miscelate gli ingredienti, aggiungete la fecola e, mescolando, cuocete per 6 minuti: dovrete ottenere un composto cremoso e vellutato.
Allontanate dal calore e mescolando di tanto in tanto in modo raffreddate la crema.
Lavorate con una spatola il mascarpone, unite la crema al limone e la panna montata con lo zucchero a velo.
Assemblaggio
5.6.7. Cospargete un foglio di alluminio con lo zucchero semolato.
Eliminate la protezione dalla pasta biscotto, adagiatela sull’alluminio, apritela con delicatezza e distribuite la gelèe di frutti rossi.
Ponete in frigo per 10 minuti. Spalmate la crema al limone sulla gelèe e arrotolate, chiudete e ponete in frigo per 4/6 ore.
Decorate il rotolo con fettine di limone e lamponi.
Arrotolate morbidamente la pasta biscotto, proteggetela e raffreddate in frigo.
Versate il composto nella placca foderata con carta da forno. Sfornate la pasta biscotto, poi sformatela su un canovaccio. Rifilate la pasta sui bordi.Adagiate la pasta biscotto sull’alluminio, apritela con delicatezza e distribuite la gelèe di frutti rossi. Spalmate la crema al limone sulla gelèe. arrotolate, chiudete e ponete in frigo per 4/6 ore.
