Semifreddo Monica
Preparazione: 70 min 
Cottura: 13 min 
8/10 
Stampo 20x30 cm e cerchio mobile
Pubblicato nel numero: Marzo 2013 - 155
Ingredienti
pasta biscotto:2 uova
40 g di farina
15 g di fecola
75 g di zucchero
crema:
200 g di cioccolato bianco tritato
300 g di latte
6 tuorli
60 g di panna fresca
60 g di zucchero
20 g di farina di riso
10 g di colla di pesce
150 g di panna montata zuccherata
inoltre:
liquore gradito q.b.
2 cucchiai colmi di crema di pistacchio
70 g di cioccolato bianco alle nocciole
decorazione:
granella di pistacchi
60 g di panna montata
meringhette
fragole
gelatina di albicocche
Pasta biscotto: montate a nastro le uova con lo zucchero, poi unite le farine setacciate e amalgamate. Versate l’impasto nello stampo ricoperto con carta da forno. Infornate a 180° per 13 minuti. Sfornate, sformate e lasciate raffreddare la pasta biscotto, poi proteggetela con pellicola.
Crema: scaldate il latte con la panna fresca. Montate i tuorli con lo zucchero, incorporate la farina, poi a filo il latte. Sempre mescolando con un cucchiaio di legno cuocete la crema su fuoco moderato.
Allontanate dal calore e aggiungete il cioccolato bianco tritato e la colla di pesce già ammollata in acqua fredda e ben strizzata. Coprite con pellicola e lasciate raffreddare la crema prima di incorporare la panna montata zuccherata.
Assemblaggio: nella pasta biscotto incidete un disco di Ø 16-18 cm, poi adagiatelo nel cerchio mobile e inumiditelo con il liquore.
Ricoprite con la crema al pistacchio, poi distribuite il cioccolato bianco alle nocciole tritato. Versate la metà della crema e ponete in freezer per 5/10 minuti.
Tagliate a quadretti la pasta biscotto rimasta, bagnateli con il liquore e distribuiteli al centro del dolce, quindi ricoprite con la crema rimasta. Ponete in frigo per 4 ore.
Decorazione: eliminate il cerchio mobile, pennellate il bordo del dolce con la gelatina di albicocche per un’altezza di circa 3 cm e fate aderire la granella di pistacchi. 3. Decorate la superficie con le meringhe alternate a ciuffi di panna montata. Completate con le fragole.
Fase 2. Tagliate a quadretti la pasta biscotto rimasta, bagnateli con il liquore e distribuiteli al centro del dolce.
Fase 3. Decorate la superficie con le meringhe alternate a ciuffi di panna montata.
