Biscotti al mou
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Fase 1.2. Mou: scaldate la panna e contemporaneamente caramellate lo zucchero. Quando avrete ottenuto un caramello molto chiaro, diluitelo con la panna bollente (fate attenzione agli schizzi). Mescolate e cuocete su fiamma moderata per 6/7 minuti, poi allontanate dal calore e aggiungete il burro. Miscelate e raffreddate in frigo per 2-3 ore.
Frolla: setacciate insieme la farina con il cacao, il lievito e un pizzico di sale. Raschiate la vaniglia e aggiungetela al burro a cubetti. Alla farina aggiungete lo zucchero e il burro e iniziate a intridere il grasso con le polveri. Quando avrete ottenuto la consistenza del pangrattato, legate tutto con l’uovo e il tuorlo. Avvolgete la pasta in pellicola e lasciatela raffreddare in frigo per 2 ore.
Fase 3. Su un piano spolverizzato di farina stendete la pasta frolla allo spessore di 3 mm e, con il tagliapasta più grande, ritagliate i dischi. Alla metà incidete anche il centro con il tagliapasta piccolo. Cuocete tutti i biscotti a 180° per 14/15 minuti.
Fase 4.5. Al centro di ogni biscotto non forato ponete un cucchiaino di salsa mou, stendetela e accoppiatelo con un biscotto con il foro. Farcite e accoppiate anche i biscottini tondi piccoli. Spolverate i biscotti con poco zucchero a velo.
