Plum cake con mirtilli
Cottura: 60 min 
8/10 
12 x 25 cm
Pubblicato nel numero: 149 - Settembre 2012
Ingredienti
80 g di mirtilli tenuti in freezer per 20 minuti25 g di farina di cocco
200 g di farina
4 uova a temperatura ambiente
30 g di fecola
170 g di burro morbido
180 g di zucchero
3 cucchiaini di lievito
3 pizzichini di sale
semi di ½ stecca di vaniglia
per farcire:
70 g di panna montata
1 cucchiaino di zucchero a velo
80 g di mirtilli
per completare:
2 cucchiai di granella di nocciole
Montate il burro con i semi della vaniglia, lo zucchero e incorporate un uovo alla volta senza aggiungere il successivo se il precedente non è stato assorbido dall’impasto. Unite la farina e la fecola setacciate con il lievito e il sale e, da ultimo, la farina di cocco e i mirtilli freddissimi.
Versate la massa nello stampo imburrato e infarinato, pareggiatela e cospargetela con la granella di nocciole.
Infornate il plum cake a 175° per 60 minuti, quindi verificatene il grado di cottura inserendo uno stecchino che dovrà uscire asciutto.
Sfornate e sformate il dolce sulla gratella.
Incidete a cuneo la calotta del plum cake e sollevatela delicatamente. Farcite il taglio con la panna che avrete montato con lo zucchero a velo e distribuite altri mirtilli.
Richiudete con la calotta premendo leggermente per riassestarla.
Fase 1. Versate la massa nello stampo unto e infarinato e cuocete in forno.
Fase 2. Spalmate la panna montata nell’incisione della superficie del plum cake.
Fase 3. Distribuite i mirtilli e richiudete con il “coperchio”. Conservate in frigo.
Fase 2. Spalmate la panna montata nell’incisione della superficie del plum cake.
Fase 3. Distribuite i mirtilli e richiudete con il “coperchio”. Conservate in frigo.
