Fase 1. Snocciolate le ciliegie.

Scaldate il latte con la panna, le scorzette di limone e lo zucchero. Allontanate dal calore, eliminate le scorzette  e immergete la colla di pesce, ammollata e strizzata, facendola sciogliere. Tenete da parte e lasciate raffreddare mantenendo il composto fluido

Fase 2. Pennellate gli stampini con l’olio di mandorle, riempiteli con la panna e inserite 22/24 ciliegie snocciolate affondandole nella panna, poi rassodate le panne cotte in frigo per 4 ore.

Ciliegie spadellate

Fase 3. Ponete le ciliegie rimaste in padella con lo zucchero a velo, il liquore e l’acqua e cuocete per 5 minuti. Lasciate raffreddare la frutta.