Mini tartellette alla frutta
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Frolla: miscelate la farina con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone e cominciate ad impastare velocemente con il burro ottenendo un composto granuloso.
Amalgamate il tuorlo unendo all’occorrenza un poco di acqua. Formate un panetto, proteggetelo e ponetelo in frigo per 2 ore.
Stendete la frolla, ritagliate dei pezzi e foderate gli stampini già imburrati e infarinati. Rifilate i bordi e punzecchiate i fondi. Proteggete i gusci con un foglietti di carta-forno, riempiteli con i fagioli e infornate a 180° per 12 minuti, poi sfornate e, dopo 5 minuti, sformate.
Crema: sbattete i tuorli con lo zucchero e, quando diventano spumosi, incorporate la farina stemperandola con il latte versato a filo. Aromatizzate con la buccia dell’arancia, poi addensate la crema su fuoco moderato mescolando continuamente. Allontanate dal calore, trasferitela in una ciotola e lasciatela raffreddare coperta con pellicola a contatto.
Pennellate i gusci delle tartellette con la gelatina di albicocche e riempiteli con la crema. Decorate con la frutta.
