Mini cheesecake alla menta con cocomero
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Base: tritate fini i biscotti, impregnateli con il cioccolato e il burro, poi compattateli sul fondo dei coppapasta, pressateli bene e metteteli in frigo.
Farcia: iniziate a sbattere con le fruste la ricotta con lo zucchero a velo e unite la panna continuando a lavorare il composto fino a renderlo soffice.
Ammollate per 10 minuti la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e fatela sciogliere nel rum caldo, quindi versatela nello sciroppo di menta e amalgamate 1 cucchiaio di ricotta.
Mescolate e aggiungete questo composto nella massa di ricotta. Riempite con la farcia gli stampini e poneteli in frigo per 2 -3 ore. Tagliate il cocomero a piccoli cubetti e addolciteli con la gelatina di albicocche.
Distribuiteli sulla superficie dei dolcetti sformati e finite di decorare con palline di melone, fettine di kiwi e filettini di scorzette di limone.
