Mini cheesecake alla menta con cocomero
Preparazione: 40 min 
6/7 Mini cheesecake 
Coppapasta Ø 8 cmIngredienti
base:300 g di biscotti tritati fini
40 g di burro fuso e freddo
60 g di cioccolato fondente fuso
farcia:
buccia grattugiata di 1 limone
2 cucchiai di sciroppo di menta
60 g di panna
180 g di zucchero a velo
6 g di colla di pesce
100 g di cocomero a cubettini
600 g di ricotta
50 g di gelatina di albicocche
2 cucchiai di rum
decorazione:
melone
kiwi
scorzette di limone
Base: tritate fini i biscotti, impregnateli con il cioccolato e il burro, poi compattateli sul fondo dei coppapasta, pressateli bene e metteteli in frigo.
Farcia: iniziate a sbattere con le fruste la ricotta con lo zucchero a velo e unite la panna continuando a lavorare il composto fino a renderlo soffice.
Ammollate per 10 minuti la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e fatela sciogliere nel rum caldo, quindi versatela nello sciroppo di menta e amalgamate 1 cucchiaio di ricotta.
Mescolate e aggiungete questo composto nella massa di ricotta. Riempite con la farcia gli stampini e poneteli in frigo per 2 -3 ore. Tagliate il cocomero a piccoli cubetti e addolciteli con la gelatina di albicocche.
Distribuiteli sulla superficie dei dolcetti sformati e finite di decorare con palline di melone, fettine di kiwi e filettini di scorzette di limone.