Impasto: mescolate in una ciotola le farine, il lievito, il sale, lo zucchero e la buccia di limone. Sbattete il burro, i tuorli e il latte, poi versateli sugli ingredienti secchi e impastate fino ad ottenere un impasto morbido (eventualmente aggiungete altro latte). Lasciate lievitare la pasta protetta, fino al raddoppio del volume.

Farcia: mescolate insieme gli ingredienti.

Fase 1.2. Dividete l’impasto in 16 filoncini, stendeteli appiattendoli, pennellateli con pochissimo albume e distribuite la farcia.

Fase 3. Arrotolate i lemon roll.

Frittura: disponete i roll su altrettanti foglietti di carta forno e lasciateli lievitare protetti per 30 minuti. Friggeteli in olio caldo ma non bollente. Sgocciolateli e spolverizzate le frittelle con lo zucchero a velo.