La morbidissima
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Preriscaldate il forno a 175°. Imburrate e infarinate lo stampo da ciambella. In una ciotola setacciate la farina con il lievito, il sale e il bicarbonato. Mescolate la scorzetta di limone allo zucchero per aromatizzarlo con gli oli essenziali contenuti nella buccia. Montate bene lo zucchero e il burro con il succo di limone.
Fate assorbire, continuando a sbattere il composto, un uovo alla volta e il tuorlo. Aggiungete a mano circa metà della farina setacciata, poi la farina setacciata rimasta, alternandola allo yogurt aggiunto anch’esso poco per volta. Versate l’impasto nello stampo e livellatelo. Infornate e cuocete per 37/40 minuti. Controllate con uno spiedino di legno il grado di cottura e sfornate. Lasciate raffreddare la ciambella sulla gratella.
Glassa: sbattete insieme il succo di limone con lo zucchero a velo, quindi glassate la torta e guarnitela con i lamponi e spicchietti di limone.
