Eclair con due creme
Preparazione: 60 min 
Cottura: q.b. 
25/30 pezzi
Pubblicato nel numero: 166 - Marzo 2014
Ingredienti
pasta choux:250 g d’acqua
200 g di farina
200 g di uova sgusciate
1 pizzico di sale
100 g di burro
1 uovo per pennellare
crema pasticciera classica:
50 g di farina
½ l di latte intero fresco
140 g di zucchero
4 tuorli + 1 uovo
semi di ½ bacca di vaniglia
crema chantilly:
150 g di crema pasticciera classica
150 g di panna fresca
copertura:
120 g di panna
80 g di cioccolato fondente tritato
40 g di cioccolato al latte tritato
Pasta choux: in un tegame fate sciogliere su fuoco medio il burro nell’acqua con il pizzico di sale. Appena alza il bollore togliete il tegame dal fuoco e versate tutta la farina in un sol colpo. Mescolate vigorosamente, rimettete sul fuoco e cuocete, sempre mescolando con forza, per alcuni minuti.
Fuori dal fuoco incorporate un uovo alla volta, facendolo assorbire prima di unire il successivo.
Raccogliete l’impasto in un sac à poche con beccuccio tondo grande. Su una placca foderata con carta da forno spremete dei bastoncelli lunghi 7-8 cm tenendoli ben distanziati. Pennellateli con l’uovo sbattuto e infornateli a 200° per 18 o 23/25 minuti, in relazione alla grossezza del diametro, fino a dorarli. Raffreddateli su una gratella.
Crema: infondete nel latte caldo i semi della vaniglia. Sbattete i tuorli e l’uovo con lo zucchero, versate la farina e cominciate a stemperare con il latte caldo filtrato. Sempre mescolando cuocete la crema, raffreddatela coperta con la pellicola a contatto (non si formerà la pellicina in superficie).
Crema chantilly: amalgamate a 150 g di crema pasticciera fredda 150 g di panna montata non zuccherata.
Copertura: preparate una ganache fondendo i due tipi di cioccolato nella panna bollente e lasciate intiepidire.
Tagliate a metà i bignè e, con due sac à poche, farciteli con le due creme, infine ricomponeteli. Con un pennello spalmate in superficie la ganache.
Fase 1. Fuori dal fuoco incorporate un uovo alla volta, facendolo assorbire prima di unire il successivo.
Fase 2. Raccogliete l’impasto in un sac à poche con beccuccio tondo grande. Su una placca foderata con carta da forno spremete dei bastoncelli lunghi 7-8 cm tenendoli ben distanziati.
Fase 3. Tagliate a metà i bignè e, con due sac à poche, farciteli con le due creme, infine ricomponeteli. Con un pennello spalmate in superficie la ganache.
Fase 2. Raccogliete l’impasto in un sac à poche con beccuccio tondo grande. Su una placca foderata con carta da forno spremete dei bastoncelli lunghi 7-8 cm tenendoli ben distanziati.
Fase 3. Tagliate a metà i bignè e, con due sac à poche, farciteli con le due creme, infine ricomponeteli. Con un pennello spalmate in superficie la ganache.
è da poco che ho il computer ora sto controllando le ricette delle vostre riviste che compro da alcuni anni non avevo osato sperimentare per paura di errori di stampa nel peso degli ingredienti ora posso provare e chiedere spiegazioni grazie voglio imparare a fare i dolci mignon mio figlio ne và matto e mi stà incoraggiando a provare