Diplomatica
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Pan di Spagna: montate a lungo le uova con lo zucchero (dovranno cadere a nastro), aromatizzate e poco per volta incorporate la farina setacciata, mescolando dal basso verso l’alto.
Travasate l’impasto nello stampo imburrato e infarinato e cuocetelo a 175° per 25 minuti.
Sfornate e sformate la torta lasciandola raffreddare sulla gratella.
Crema: lasciate in infusione per 15 minuti nel latte caldo la bacca della vaniglia aperta longitudinalmente, poi filtrate.
Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite l’amido, la farina e stemperate con il latte caldo.
Fate addensare la crema su fuoco moderato, mescolando senza interruzione, poi versatela in una ciotola e raffreddatela coperta con pellicola a contatto.
Assemblaggio: pareggiate il pan di Spagna e tagliatelo a misura della pasta sfoglia.
Fase 1. Inumidite da entrambi i lati il pan di Spagna con l’alkermes.
Fase 2. Appoggiate una sfoglia sul piatto da portata e spalmatela con la metà della crema.
Fase 3. Posizionate il pan di Spagna sulla crema.
Fase 4. Ricopritelo con la crema rimasta e sovrapponete la seconda sfoglia.
Tenete la torta in frigo per 1 ora.
