Dessert Sunday

Preparazione: 50 min Cottura: q.b. 10
Pubblicato nel numero: 159 - Luglio/Agosto

Ingredienti

120/150 g di savoiardi
bagna:
100 g di fragole mature
30 g di acqua
50 g di zucchero
1 cucchiaio di liquore dolce
farcia:
200 g di ricotta freschissima di pecora
350 g panna fresca
200 g di cioccolato bianco
200 g di cioccolato al gianduia
2 albumi
60 g di zucchero semolato
decorazione:
croccantini sbriciolati

Bagna: cuocete le fragole con lo zucchero per alcuni minuti, poi frullate e passate nel colino. Diluite con l’acqua e il liquore.

Inzuppate una parte dei savoiardi, poi distribuiteli sul fondo della coppa. Ponete in congelatore.

Tritate i due tipi di cioccolato e poneteli in altrettante ciotole.

Scaldate la panna, poi versatela sui due cioccolati sciogliendoli.

Lasciate intiepidire e aggiungete alle due masse la ricotta già sbattuta e divisa a metà. Miscelate e lasciate raffreddare.

In una ciotola montate a neve gli albumi con lo zucchero semolato, poi amalgamate la metà della meringa alla massa di cioccolato al latte e la restante alla massa al gianduia.

Versate il gianduia nello stampo, poi ponete in congelatore per 10 minuti. Intanto passate i savoiardi nella bagna alla fragola rimasta e ricoprite la mousse.

Versate anche la mousse al cioccolato bianco, ma conservatene un paio di cucchiai che porrete in un sac à poche con bocchetta a stella per guarnire la superficie del dolce con una fila di ciuffi.

Ponete in freezer per una notte.

Decorazione: prima di servire lasciate il dolce in frigo per 3 ore, poi servitelo decorato con il croccantino sbriciolato.

Fase 1. Diluite le fragole frullate, con l'acqua e il limone.
Fase 2. Inzuppate una parte dei savoiardi, poi distribuiteli sul fondo della coppa.
Fase 3. Scaldate la panna, poi versatela sui due cioccolati sciogliendoli.
Fase 4. In una ciotola montate a neve gli albumi con lo zucchero semolato, poi amalgamate la metà della meringa alla massa di cioccolato al latte e la restante alla massa al gianduia.
Fase 5. Versate il gianduia nello stampo, poi ponete in congelatore per 10 minuti.
Fase 6. Decorate con il croccantino sbriciolato.
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