Dessert Sunday
Preparazione: 50 min 
Cottura: q.b. 
10
Pubblicato nel numero: 159 - Luglio/Agosto
Ingredienti
120/150 g di savoiardibagna:
100 g di fragole mature
30 g di acqua
50 g di zucchero
1 cucchiaio di liquore dolce
farcia:
200 g di ricotta freschissima di pecora
350 g panna fresca
200 g di cioccolato bianco
200 g di cioccolato al gianduia
2 albumi
60 g di zucchero semolato
decorazione:
croccantini sbriciolati
Bagna: cuocete le fragole con lo zucchero per alcuni minuti, poi frullate e passate nel colino. Diluite con l’acqua e il liquore.
Inzuppate una parte dei savoiardi, poi distribuiteli sul fondo della coppa. Ponete in congelatore.
Tritate i due tipi di cioccolato e poneteli in altrettante ciotole.
Scaldate la panna, poi versatela sui due cioccolati sciogliendoli.
Lasciate intiepidire e aggiungete alle due masse la ricotta già sbattuta e divisa a metà. Miscelate e lasciate raffreddare.
In una ciotola montate a neve gli albumi con lo zucchero semolato, poi amalgamate la metà della meringa alla massa di cioccolato al latte e la restante alla massa al gianduia.
Versate il gianduia nello stampo, poi ponete in congelatore per 10 minuti. Intanto passate i savoiardi nella bagna alla fragola rimasta e ricoprite la mousse.
Versate anche la mousse al cioccolato bianco, ma conservatene un paio di cucchiai che porrete in un sac à poche con bocchetta a stella per guarnire la superficie del dolce con una fila di ciuffi.
Ponete in freezer per una notte.
Decorazione: prima di servire lasciate il dolce in frigo per 3 ore, poi servitelo decorato con il croccantino sbriciolato.
Fase 1. Diluite le fragole frullate, con l'acqua e il limone.
Fase 2. Inzuppate una parte dei savoiardi, poi distribuiteli sul fondo della coppa.
Fase 3. Scaldate la panna, poi versatela sui due cioccolati sciogliendoli.
Fase 4. In una ciotola montate a neve gli albumi con lo zucchero semolato, poi amalgamate la metà della meringa alla massa di cioccolato al latte e la restante alla massa al gianduia.
Fase 5. Versate il gianduia nello stampo, poi ponete in congelatore per 10 minuti.
Fase 6. Decorate con il croccantino sbriciolato.
Fase 2. Inzuppate una parte dei savoiardi, poi distribuiteli sul fondo della coppa.
Fase 3. Scaldate la panna, poi versatela sui due cioccolati sciogliendoli.
Fase 4. In una ciotola montate a neve gli albumi con lo zucchero semolato, poi amalgamate la metà della meringa alla massa di cioccolato al latte e la restante alla massa al gianduia.
Fase 5. Versate il gianduia nello stampo, poi ponete in congelatore per 10 minuti.
Fase 6. Decorate con il croccantino sbriciolato.
