Cuoricini con limone e mandorle
Cottura: 26/28 min 
12 Tortine 
23 x 33 cm e Tagliabiscotti a cuore
Pubblicato nel numero: 160 - Settembre 2013
Ingredienti
tortine:160 g di burro morbido
3 uova
50 g di succo di limone
140 g di zucchero
buccia grattugiata di 1 limone
60 g di farina di mandorle
20 g di fecola
1 cucchiaino di lievito
140 g di farina
2 pizzichi di sale
bagna al limone:
25 g di succo di limone
35 g di zucchero
35 g di acqua
crema al limone:
400 g di latte
80 g di panna
25 g di succo di limone
scorzetta grattugiata fine di 1 limone
120 g di tuorli
160 g di zucchero
55 g di farina
5 g di colla di pesce
decorazione:
1 puntina di vanillina
150 g di panna + 15 g di zucchero a velo
gelatina di albicocche
ribes
cubetti di pera o kiwi
Tortine: montate il burro morbido con lo zucchero, il succo e la buccia del limone.
Al composto reso spumoso aggiungete un uovo alla volta sempre montando, poi setacciatevi sopra le farine, il lievito e il sale.
Mescolate e versate l’impasto nello stampo imburrato e infarinato. Pareggiate la superficie e infornate a 175° per 26 -28 minuti. Sfornate e bucherellate la torta con uno stecchino.
Bagna: fate sciogliere lo zucchero nell’acqua sobbollendolo per 2 minuti, poi allontanate dal fuoco e aggiungete il succo di limone.
Quando la torta è fredda, pennellate la superficie con la bagna fredda e sformatela dallo stampo. Foderate la teglia con carta da forno e adagiate di nuovo la torta nello stampo.
Preparate un collare con la carta stagnola e fatelo aderire al perimetro della torta chiudendolo con la spillatrice.
Crema: scaldate il latte e la panna con 50 g di zucchero e la scorzetta del limone. Dopo 30 minuti di infusione, filtrate.
Sbattete i tuorli con lo zucchero avanzato.
Unite la farina e stemperate con il latte caldo. Mescolando senza interruzione cuocete la crema su fuoco moderato, poi allontanatela dal calore e immergetevi la colla di pesce, già ammollata in acqua fredda e strizzata. Scioglietela, aromatizzate con il succo di limone e lasciate intiepidire.
Assemblaggio: versate la crema tiepida sulla torta, pareggiatela e trasferite in frigo per una notte. Togliete il collare e, aiutandovi con la carta da forno, appoggiate la torta sul piano di lavoro.
Incidete le tortine a cuore con il tagliabiscotti (lavatelo spesso per incidere in maniera più pulita) e ponetele sulla griglia.
Decorazione: montate la panna con lo zucchero a velo e la vanillina, raccoglietela in una sacca da pasticcieria con beccuccio a stella piccolo e depositate un nastro sul bordo delle tortine. Completate con ribes, cubetti di pera o kiwi e lucidate con una passata di gelatina di albicocche.