Cuoricini con limone e mandorle
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Tortine: montate il burro morbido con lo zucchero, il succo e la buccia del limone.
Al composto reso spumoso aggiungete un uovo alla volta sempre montando, poi setacciatevi sopra le farine, il lievito e il sale.
Mescolate e versate l’impasto nello stampo imburrato e infarinato. Pareggiate la superficie e infornate a 175° per 26 -28 minuti. Sfornate e bucherellate la torta con uno stecchino.
Bagna: fate sciogliere lo zucchero nell’acqua sobbollendolo per 2 minuti, poi allontanate dal fuoco e aggiungete il succo di limone.
Quando la torta è fredda, pennellate la superficie con la bagna fredda e sformatela dallo stampo. Foderate la teglia con carta da forno e adagiate di nuovo la torta nello stampo.
Preparate un collare con la carta stagnola e fatelo aderire al perimetro della torta chiudendolo con la spillatrice.
Crema: scaldate il latte e la panna con 50 g di zucchero e la scorzetta del limone. Dopo 30 minuti di infusione, filtrate.
Sbattete i tuorli con lo zucchero avanzato.
Unite la farina e stemperate con il latte caldo. Mescolando senza interruzione cuocete la crema su fuoco moderato, poi allontanatela dal calore e immergetevi la colla di pesce, già ammollata in acqua fredda e strizzata. Scioglietela, aromatizzate con il succo di limone e lasciate intiepidire.
Assemblaggio: versate la crema tiepida sulla torta, pareggiatela e trasferite in frigo per una notte. Togliete il collare e, aiutandovi con la carta da forno, appoggiate la torta sul piano di lavoro.
Incidete le tortine a cuore con il tagliabiscotti (lavatelo spesso per incidere in maniera più pulita) e ponetele sulla griglia.
Decorazione: montate la panna con lo zucchero a velo e la vanillina, raccoglietela in una sacca da pasticcieria con beccuccio a stella piccolo e depositate un nastro sul bordo delle tortine. Completate con ribes, cubetti di pera o kiwi e lucidate con una passata di gelatina di albicocche.
