Crostatine di riso
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Preparate la pasta frolla con gli ingredienti indicati, mescolando poco per non scaldarla, poi raffreddatela in frigo per 2 ore. Stendetela sul piano infarinato e foderate gli stampi da crostatina unti e infarinati. Rifilateli sui bordi e punzecchiate il fondo. Poneteli in frigo.
Farcia: cuocete il riso nel latte con la buccia di limone e poco sale fino a far assorbire quasi tutto il latte. Lavorate il burro con metà zucchero e unitelo al riso. A parte montate l’albume a neve con lo zucchero rimasto. Alla massa di riso aggiungete alcuni cucchiai di meringa, miscelate e, infine, incorporate la meringa rimasta e la farina di mandorle.
Distribuite la farcia nei gusci di pasta e ricopriteli con le mandorle a lamelle. Infornate a 180° per 25 minuti, poi proteggete la superficie e proseguite la cottura ancora per altri 5 minuti con forno statico e calore solo dal basso.
