Crostata patchwork alla frutta
Preparazione: 50 min 
Cottura: 20 min 
10/12 
Stampo 25 x 25 cm
Pubblicato nel numero: 169 - Giugno 2014
Ingredienti
frolla:200 g di farina
2 tuorli
90 g di burro freddo a pezzetti
75 g di zucchero a velo
1 o 2 cucchiai d’acqua, se occorre
scorzette di ½ limone
crema fredda:
250 g di mascarpone
80 g di panna montata
35 g di zucchero a velo
buccia grattugiata di ½ limone
per completare:
gelatina di albicocche
2 cucchiai di marmellata di frutti rossi
1 cucchiaio di confettura di pesche per velare
1 uovo sbattuto + 2 cucchiai di latte per pennellare
decorazione:
rondelle di banana
½ kiwi
½ pesca
½ albicocca
frutti rossi q.b.
palline di melone
spicchietti di mela verde
Frolla: aromatizzate il burro freddo con la scorzetta grattugiata del limone, impastatelo con lo zucchero e la farina, poi compattate le briciole d’impasto con i tuorli e, se occorre, ammorbidite ulteriormente con l’acqua. Conservate la pasta in frigo almeno per 30 minuti coperta con pellicola. Stendete la pasta ad uno spessore di 3-4 mm e foderate lo stampo. Con la pasta avanzata realizzate sei filoncini sottili come una matita e lunghi quanto i lati dello stampo.
Disponeteli equidistanti e incrociati a reticolo regolare sul fondo della pasta, formando 16 riquadri. Pennellate la pasta con l’uovo sbattuto con il latte, bucherelate il fondo e infornate a 175° per 20/22 minuti.
Crema fredda: rendete cremoso il mascarpone lavorandolo con lo zucchero a velo, aromatizzatelo con la buccia grattugiata del mezzo limone e inglobate alla massa ben lavorata la panna montata.
Velate il fondo della crostata con la confettura di frutti rossi.
Riempite tre riquadri con la confettura di frutti rossi e i restanti con la crema fredda (usate un sac à poche con beccuccio tondo medio) e pareggiate.
Affettate i vari tipi di frutta, ad eccezione dei frutti rossi, e bagnate con acqua acidulata con succo di limone solo le fettine di pesca, albicocca e banana.
Scolatele e tamponatele per asciugarle, quindi disponetele secondo la vostra fantasia nei vari riquadri.
Pennellate subito la frutta con la gelatina di albicocche.
Conservate la crostata al fresco, ma riportatela a temperatura ambiente prima di consumarla.
Fase 1. Disponete i filoncini di pasta equidistanti e incrociati a reticolo regolare sul fondo della pasta, formando 16 riquadri.
Fase 2.3. Scolate e tamponate i pezzetti di frutta per asciugarli, quindi disponeteli secondo la vostra fantasia nei vari riquadri.
Fase 2.3. Scolate e tamponate i pezzetti di frutta per asciugarli, quindi disponeteli secondo la vostra fantasia nei vari riquadri.
