Crostata frangipane al limone
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Pasta frolla: setacciate la farina con il sale, poi lavoratela rapidamente con lo zucchero e il burro a quadrettini.
Aromatizzate con la buccia grattugiata del limone e, quando la frolla avrà formato delle briciole, finite di impastare con l’uovo.
Proteggete la pasta con pellicola e trasferitela in frigo per 2 ore.
Fase 1. Mentre la pasta raffredda preparate la crema: sbattete le uova con lo zucchero.
Fase 2. Aggiungete l’amido, la farina e miscelate.
Fase 3.4 Aromatizzate con la buccia di limone grattugiata e diluite con il latte.
Fase 5. Trasferite il composto in una casseruola e cuocetelo su fiamma moderata mescolando e proseguando la cottura per due minuti dopo l’inizio del bollore.
Fase 6. Fuori dal calore aggiungete il burro.
Fase 7. Profumate con il succo di limone filtrato. Mescolate, proteggete la superficie con pellicola a contatto e raffreddate in frigo.
• Frangipane: miscelate tutti gli ingredienti in una ciotola fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Fase 8. Sul piano di lavoro spolverizzato di farina stendete la frolla portandola a 4/5 mm di spessore e rivestite lo stampo da crostata unto e infarinato.
Fase 9. Rifilate la pasta sui bordi e punzecchiate il fondo.
Fase 10. Distribuite la crema al limone e livellatela con il dorso di un cucchiaio.
Fase 11. Trasferite la massa frangipane in un sac à poche con bocchetta piccola e ricoprite la crema con tante righe parallele di frangipane.
Infornate la crostata a 180° per 30/40 minuti.
Sfornate la preparazione e, dopo 15 minuti, sformatela sulla gratella a raffreddare.
Fase 12.13. Quando la crostata sarà fredda, distribuite in superficie i frutti di bosco e servitela spolverizzata con zucchero a velo.
