Crostata Cioccocrema
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Crema: montate i tuorli con lo zucchero e l’aroma di vaniglia, poi incorporate la farina. Senza smettere di mescolare unite il latte caldo a filo. Ponete la crema sul fuoco a fiamma moderata e, mescolando continuamente, addensatela. Trasferite la crema in una ciotola, copritela con pellicola e lasciatela raffreddare in frigo, ma non indurire.
Ganache: portate a bollore la panna con il liquore, poi versatela sul cioccolato tritato. Mescolate e fate raffreddare la ganache che dovrà rimanere fluida.
Cottura in bianco: stendete la pasta frolla allo spessore di 3-4 mm e rivestite lo stampo imburrato e infarinato. Rifilate la pasta sui bordi e pungetela sul fondo. Foderate la frolla con un disco di carta da forno e riempite lo stampo con riso. Infornate a 175° per 15 minuti. Sfornate, eliminate la carta e il riso e proseguite la cottura per altri 4-5 minuti con forno statico e calore solo sotto. Sfornate e sformate la frolla cotta sulla gratella.
Velate il fondo della crostata con 3 cucchiai di ganache, distribuite le 8 Pastefrolle Balocco sbriciolate grossolanamente e versate la ganache rimasta. Ponete la crostata in frigo per 30 minuti, quindi versate la crema livellandola.
Decorazione: prima di servire tenete la crostata a temperatura ambiente per 15/20 minuti. Pennellate un paio di acini con la gelatina di albicocche e passateli nello zucchero semolato. Abbellite il centro della crostata con gli acini di uva, brinati e non, e le Pastefrolle Balocco.
Un’idea in più
L’operazione di brinatura consente di ottenere frutti lucenti e molto accattivanti. Un’alternativa golosa è quella di glassare gli acini di uva con una copertura di cioccolato fondente fuso.
