Crostata caffè e amaretti
Dall'archivio. Pagina conservata dal vecchio sito di questo dominio: testo e dosi sono quelli originali. Più Dolci oggi è una rivista indipendente che non vende la rivista cartacea, abbonamenti o prodotti.
Frolla: impregnate la farina e lo zucchero con il burro, aggiungete i tuorli e il liquore e finite di impastare. Proteggete la frolla e raffreddatela in frigo per 3 ore.
Farcia: sbattete la ricotta con il caffè, il caffè macinato e lo zucchero. Aggiungete la farina di mandorle, poi gli amaretti polverizzati. Stendete 450 g di frolla portandola allo spessore di 4 mm e rivestite lo stampo imburrato e infarinato lasciando debordare la pasta di 1 cm abbondante.
Fase 1.2.3 Punzecchiate il fondo, velatelo con la confettura, spargete gli amaretti tritati e distribuite la farcia pareggiandola.
Su un foglio di carta da forno stendete a 3 mm di spessore la frolla avanzata, al centro asportate un disco di pasta di Ø 10 cm, quindi riponete in freezer l’anello per 10 minuti.
Fase 4. Delicatamente fate scivolare la pasta sullo stampo, premete e sigillate il bordo asportando la pasta in eccesso. Con la pasta recuperata formate delle palline, allungatele leggermente e incidetele come i chicchi del caffè.
Fase 5. Pennellate la superficie della frolla con poco uovo sbattuto e disponete i chicchi sul bordo interno. Pennellate anche i “chicchi” di frolla, poi infornate la crostata a 175° per 30 minuti.
Regolate la temperatura del forno con funzione statica e calore dal basso e continuate la cottura per altri 14 minuti. Sfornate e, dopo 10 minuti, eliminate lo stampo.
Decorate il dolce con poco zucchero a velo.
