Crostata all’uva
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Fase 1. Pasta: versate in una ciotola la farina bianca, quella di mandorle, lo zucchero, l’aroma e l’amido.
Fase 2.3. Aggiungete i tuorli sbattuti e subito la panna. Impastate velocemente senza lavorare troppo la pasta, poi stendetela a 3-4 mm di spessore aiutandovi con la farina e foderate lo stampo imburrato e infarinato.
Fase 4. Rifilate il bordo, bucherellate il fondo e velatelo con la confettura, quindi conservatelo in frigo.
Fase 5. Ripieno: sbattete le uova con lo zucchero e unite il succo di limone filtrato, la scorzetta grattugiata, l’amido di mais e la farina di nocciole. Amalgamate tutto molto bene e versate il composto nel guscio di frolla.
Fase 6. Inserite nell’impasto gli acini d’uva lavati e asciugati e infornate a 175° per 35 minuti, più altri 7 minuti con calore solo dal basso. Sfornate e sformate la crostata sulla gratella. Gelatinate subito gli acini d’uva.
