Crema mascarpone e lime
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Sciroppo: bollite l’acqua con le scorzette e il succo di 1 lime, aggiungete lo zucchero e il rum.
Crema: pesate e filtrate 30 g di sciroppo. Iniziate a sbattere i tuorli con lo zucchero e versate a filo lo sciroppo bollente.
Continuate a montare fino a riportare la battuta a temperatura ambiente (dovrà essere soffice e spumosa).
Sbattete il mascarpone con lo zucchero a velo e, mescolando a mano dal basso verso l’alto, amalgamatelo alla battuta di tuorli e, infine, inglobate anche la panna montata. Profumate con le scorzette grattugiate di 3 lime.
Distribuite sul fondo delle coppette alcuni pezzetti di torta, inumiditeli con lo sciroppo avanzato e copriteli con la crema. Conservate le coppette in frigo per circa 2 ore.
Gelatina di lime: scaldate leggermente la gelatina di albicocche per poterla agevolmente diluire con il succo di lime. Mescolate.
Decorazione: versate un cucchiaio di gelatina al centro di ogni coppetta e completate con scorzette sottili di lime e un bon-bon.
Fase 1. Distribuite sul fondo delle coppette alcuni pezzetti di torta.Fase 2.3. Sbattete il mascarpone con lo zucchero a velo e, mescolando a mano dal basso verso l’alto, amalgamatelo alla battuta di tuorli e, infine, inglobate anche la panna montata.
Fase 4. Profumate con le scorzette grattugiate di 3 lime.
Fase 5.6. Decorazione: versate un cucchiaio di gelatina al centro di ogni coppetta e completate con scorzette sottili di lime e un bon-bon.
Fase 1. Distribuite sul fondo delle coppette alcuni pezzetti di torta.
Fase 2.3. Sbattete il mascarpone con lo zucchero a velo e, mescolando a mano dal basso verso l’alto, amalgamatelo alla battuta di tuorli e, infine, inglobate anche la panna montata.
Fase 4. Profumate con le scorzette grattugiate di 3 lime.
Fase 5.6. Decorazione: versate un cucchiaio di gelatina al centro di ogni coppetta e completate con scorzette sottili di lime e un bon-bon.
