Coppe melagrana e mascarpone
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Crema al cioccolato bianco: aromatizzate 100 g di panna bollente con il rum, poi unite il cioccolato bianco tritato e scioglietelo. Alla ganache fredda amalgamate il mascarpone leggermente sbattuto con lo zucchero a velo e la panna rimasta montata.
Fase 1. Assemblaggio: adagiate su una placca protetta con carta da forno il pan di Spagna a pezzetti, spolveratelo con lo zucchero a velo e tostatelo in forno a 190° per qualche minuto. Distribuite i pezzetti freddi sul fondo delle coppe.
Fase 2. Arricchite con qualche scaglietta di cioccolato fondente e riempitele con la crema.
Fase 3. Trasferitele in frigo per mezz’ora circa.
Con lo spremiagrumi spremete 2-3 melagrane divise a metà. Filtrate il succo nel colino e pesatelo.
Gelatina: ammollate la colla di pesce in acqua fredda e strizzatela. Scaldate il succo con lo zucchero fino quasi al bollore, allontanatelo dal fuoco e immergete la colla di pesce, quindi scioglietela e lasciate raffreddare, ma non indurire.
Riprendete le coppe e completatele con la gelatina di melagrana. Riponetele di nuovo in frigorifero per 2 ore.
Decorazione: abbellite i bicchieri con spicchi di pera e chicchi di melagrana.
