Coppe alla melograna
Preparazione: 60 min 
5/6 
Coppette monoporzione
Pubblicato nel numero: 163 - Dicembre 2013
Ingredienti
Gelatina di melagrane:250 g di succo di melagrane
8 g di colla di pesce
60 g di zucchero
2 cucchiai di succo di limone
crema:
200 g di zucchero
500 g di latte
200 g di panna
50 g di amido di mais
2 cucchiai di liquore all’arancia
120 g di panna montata
20 g di zucchero a velo
decorazione:
crema
spirali di cioccolato
Gelatina di melagrane: ammollate per 10 minuti la colla di pesce in acqua fredda. Mescolate i succhi con lo zucchero, scaldatene 50 g e fatevi sciogliere la colla ben strizzata.
Riunite questo composto al succo restante e tenetene da parte il quantitativo sufficiente a ricoprire le coppe con un leggero strato di gelatina. Distribuite la gelatina nelle coppe e mettetele in frigo.
Crema: mescolate allo zucchero l’amido e versateli nel latte freddo con la panna. Fate rapprendere la crema su fiamma dolce sempre mescolando, poi aromatizzate con il liquore. Coprite la crema con pellicola a contatto facendola rapidamente raffreddare in frigorifero.
Amalgamate alla crema fredda la panna montata zuccherata con lo zucchero a velo, conservatene 80 g per la decorazione e distribuite la restante nelle coppe sopra la gelatina ormai solidificata. Rassodate le coppe in frigo per 2 ore. Ricoprite la superficie delle coppette con un piccolo strato di gelatina (se fosse indurita, basterà ammorbidire scaldandola leggermente) e rimettete in frigorifero.
Al momento di servire decorate le coppe con un ciuffo di crema e una spirale di cioccolato.
Fase 1. Riunite questo composto al succo restante.
Fase 2. Crema: mescolate allo zucchero l’amido e versateli nel latte freddo con la panna.
Fase 3. Distribuite la gelatina nelle coppe e mettetele in frigo.
Fase 4.5. 4.5. Amalgamate alla crema fredda la panna montata zuccherata con lo zucchero a velo, conservatene 80 g per la decorazione e distribuite la restante nelle coppe sopra la gelatina ormai solidificata.
Fase 2. Crema: mescolate allo zucchero l’amido e versateli nel latte freddo con la panna.
Fase 3. Distribuite la gelatina nelle coppe e mettetele in frigo.
Fase 4.5. 4.5. Amalgamate alla crema fredda la panna montata zuccherata con lo zucchero a velo, conservatene 80 g per la decorazione e distribuite la restante nelle coppe sopra la gelatina ormai solidificata.
