Cheesecake con albicocche
Preparazione: 30 min 
10 
Stampo Ø 22 cm
Pubblicato nel numero: 213 - Giugno 2018
Ingredienti
base:160 g di biscotti secchi
80 g di burro fuso e freddo
2 cucchiai di crema al whisky
farcia:
250 g di albicocche mature
150 g di zucchero
150 g di formaggio spalmabile
1 cucchiaio di succo di limone
6 g di colla di pesce
200 g di panna vegetale da montare
decorazione:
albicocche
menta
Base: polverizzate i biscotti e impregnateli con il burro fuso e freddo e il liquore. Compattate la biscottata sul fondo dello stampo e conservatelo in frigo.
Farcia: frullate le albicocche con lo zucchero e il succo del limone. Trasferite la purea sul fuoco e cuocetela per 3 minuti, quindi incorporate la colla di pesce, ammollata e strizzata e lasciate raffreddare. Prima che inizi a solidificare, amalgamate il formaggio cremoso sbattuto e la panna montata.
Assemblaggio: versate la farcia sulla biscottata e mettete lo stampo in frigo per 4 ore. Prima del consumo tagliate a fette le albicocche, disponetele a raggiera sulla superficie e guarnite con foglioline di menta.
Per rendere ancora più accattivante la decorazione, pennellate la frutta
con gelatina di albicocche scaldata con pochissimo succo di limone.