Cheesecake con albicocche
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Base: polverizzate i biscotti e impregnateli con il burro fuso e freddo e il liquore. Compattate la biscottata sul fondo dello stampo e conservatelo in frigo.
Farcia: frullate le albicocche con lo zucchero e il succo del limone. Trasferite la purea sul fuoco e cuocetela per 3 minuti, quindi incorporate la colla di pesce, ammollata e strizzata e lasciate raffreddare. Prima che inizi a solidificare, amalgamate il formaggio cremoso sbattuto e la panna montata.
Assemblaggio: versate la farcia sulla biscottata e mettete lo stampo in frigo per 4 ore. Prima del consumo tagliate a fette le albicocche, disponetele a raggiera sulla superficie e guarnite con foglioline di menta.
Per rendere ancora più accattivante la decorazione, pennellate la frutta
con gelatina di albicocche scaldata con pochissimo succo di limone.
