• 20 gennaio 2020
• In Carnevale, Commentabile, Frittelle, Le ricette sfornate dalla Cucina di piu' DOLCI, Provati per te
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Preparazione: 60 min Cottura: q.b. Cannoli a tubo

Pasta: sciogliete il lievito in 50 g d’acqua e unite 50 g di farina Manitoba, il miele e  lasciate lievitare per 20 minuti. Versate sulle farine il primo impasto lievitato e iniziate a lavorare unendo 150 g d’acqua, poi lo zucchero, il burro semifuso mescolato al tuorlo, la buccia grattugiata del limone, l’acqua che rimane e il sale. Lavorate la pasta a lungo, per 7 minuti circa: dovrà risultare morbidissima e, se così non fosse, aggiungete ancora un goccio d’acqua.

Ponete la pasta in una capiente ciotola imburrata, proteggetela con pellicola e praticate dei forellini, poi lasciate lievitare la pasta in luogo tiepido 24° per 2 ore.

Nel frattempo preparate la crema: montate i tuorli con lo zucchero, unite le farine e miscelate con cura. Diluite con il latte, rendete liscio e senza grumi il composto e addensate la crema sul fuoco sempre mescolando. Allontanatela dal calore, aromatizzatela con il liquore e lasciatela raffreddare.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete la pasta e stendetela allo spessore di 1 cm in lunghe strisce di circa 45 cm, larghe 2 cm.

Avvolgete le strisce di pasta sugli appositi stampi da cannolo, copriteli con canovacci e, lontano da correnti d’aria, lasciateli lievitare per 30 minuti, poi friggete i cannoli in olio caldo.

Scolateli a doratura e passateli subito nello zucchero semolato. Farcite i cannoli con la crema fredda.