Bavaresini al profumo di clementine
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Scaldate il latte con 100 g di panna, la buccia grattugiata delle clementine e la bacca di vaniglia aperta. Lasciate in infusione per 10 minuti e filtrate. Sbattete i tuorli e l’uovo con lo zucchero, poi incorporate l’amido e il liquido filtrato.
Addensate la crema sul fuoco mescolandola continuamente. Allontanate dal fuoco e amalgamate la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda e ben strizzata.
Versate la crema in una ciotola, proteggetela con pellicola e raffreddate. Quando la crema inizia a ispessire, aggiungete la panna semimontata mescolando con delicatezza dall’alto verso il basso. Ungete leggermente le impronte dello stampo con l’olio di mandorle. Distribuite la crema e chiudete i bavaresi con un dischetto di pan di Spagna inciso a misura (o pezzetti di savoiardi), leggermente bagnato con il liquore all’arancia. Ponete in frigo per 6-8 ore.
Coulis: frullate le fragole e il ribes sgranato con lo zucchero, passate nel setaccio e cuocete la purea per 2 minuti.
Decorazione: formate i bavaresi sui piattini, decorateli con la coulis e la frutta rossa, poi servite.
