Bavarese con le fragole
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In una casseruola scaldate il latte con 50 g di zucchero semolato. Montate le uova con 100 g di zucchero semolato. Versate il latte a filo, ponete la casseruola sul fuoco e fate velare il cucchiaio (non portate la crema all’ebollizione, perché impazzirebbe). Allontanate dal calore, aromatizzate con la buccia grattugiata del limone e aggiungete la colla di pesce già ammollata in acqua fredda e strizzata. Mondate e lavate le fragole, poi frullatele con lo zucchero semolato restante. Unite il frullato filtrato alla crema fredda, poi incorporate la panna montata con lo zucchero a velo. Versate il composto nello stampo pennellato con olio di mandorle. Ponete in frigo a solidificare.
Decorazione: sformate il bavarese sul piatto da portata e arricchite il centro con un ciuffo di panna montata e fragole a fettine.
