Trancetti alle fragole
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Pan di Spagna Fase 1.2. Sbattete a nastro 100 g di zucchero con i tuorli e il miele. Montate a neve non troppo compatta gli albumi con 40 g di zucchero. Unite con delicatezza la meringa morbida alla battuta di tuorli.
Setacciate sulla massa la farina, la fecola e il cacao.
Distribuite l’impasto nella placca protetta con carta-forno senza arrivare ai bordi.
Infornate a 200° per 8 minuti. Sfornate il pan di Spagna, capovolgetelo e rimuovete la carta-forno. Una volta raffreddato, proteggetelo con pellicola.
Crema leggera alla fragola: frullate le fragole, passatele nel colino e scaldate la purea, poi aggiungete la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata e fatela sciogliere. Lasciate raffreddare la purea senza farla indurire.
Lavorate il mascarpone con una spatola aggiungendo 30 g di zucchero a velo. Montate la panna con lo zucchero a velo rimasto.
Fase 3. Alla purea di fragole incorporate prima 100 g di panna montata, poi il mascarpone, miscelate e unite il composto alla panna rimasta.
Bagna: sobbollite acqua e zucchero per 3 minuti, poi lontano dal calore aggiungete il liquore. Raffreddate la bagna prima dell’uso.
Assemblaggio: se necessario rifilate i bordi, pareggiate la superficie e chiudete il pan Spagna nello stampo mobile e spruzzatelo con la bagna.
Fase 4. Stendete la crema alle fragole e livellatela. Riponete il dolce in frigo per 3 ore. Dividete il dolce in trancetti.
Su ogni trancetto deponete un cucchiaino di topping e decorate con fragoline di bosco e spicchi di fragola.
