• 8 gennaio 2014
• In Commentabile, Le ricette sfornate dalla Cucina di piu' DOLCI, Torte
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Preparazione: 90 min Cottura: 35/36 min circa 10 Ø 22 cm
Pubblicato nel numero: 165 - Febbraio 2014

Fase 1. Torta: fondete il burro con il cioccolato e lasciate raffreddare. Montate le uova con lo zucchero e incorporate il composto di cioccolato fuso.

Fase 2.3. Amalgamate le farine setacciate con il lievito e il sale. Aromatizzate con il liquore. Versate la massa nello stampo unto e infarinato e infornate a 180° per 36 minuti circa. Quando la torta sarà cotta, sfornate e sformatela sulla gratella a raffreddare.

Fase 4.5. Crema: sbattete i tuorli con lo zucchero, incorporate la farina e stemperate con il succo. Ponete la crema sul fuoco e, mescolando, addensatela. Allontanate dal calore e aromatizzate con le scorzette grattugiate dell’arancia. Lasciate raffreddare la crema  proteggendola con pellicola per alimenti.

Fase 6. Sbattete la ricotta con lo zucchero a velo e il formaggio spalmabile, poi aggiungeteli alla crema.

Fase 7. Scorzette candite:  tagliate a bastoncini le scorzette, fatele bollire per 2 minuti nell’acqua, poi eliminatela. Ripetete l’operazione una seconda volta.

In un piccolo tegame versate 80 g di zucchero e 2 cucchiai di liquore all’arancia più 1 di acqua. Fate bollire per 4 minuti con le scorzette, poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Bagna: bollite l’acqua e lo zucchero per 2 minuti. Allontanate dal calore e unite il succo di clementine.  Lasciate raffreddare.

Copertura: bollite la panna, inglobate il cioccolato mescolando bene, poi aromatizzate con il liquore. Lasciate raffreddare ma non indurire.

Fase 8. Assemblaggio:  pareggiate la torta e dividetela a metà.

Fase 9. Ponete il primo disco su un piatto,  bagnatelo con la bagna e chiudetelo nel cerchio mobile. Versate la crema, sovrapponete il secondo disco di torta inumidito con la bagna e ponete in frigo per 3-4 ore.

Fase 10. Decorazione:  eliminate il cerchio mobile e pennellate la superficie della torta con la gelatina calda.

Fase 11. Versate la copertura al cioccolato tenendone da parte 5-6 cucchiai. Mettete in frigo la torta e dopo circa 20 minuti sulla copertura fredda distribuite la ganache più morbida formando delle righe non regolari. Ponete a raffreddare in frigo.

Fase 12.  Completate il centro con le scorzette di arancia candite e rondelle di clementina. Se gradite, arricchite la decorazione con fiori d’arancio.