Torta Sicilia
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Fase 1. Torta: fondete il burro con il cioccolato e lasciate raffreddare. Montate le uova con lo zucchero e incorporate il composto di cioccolato fuso.
Fase 2.3. Amalgamate le farine setacciate con il lievito e il sale. Aromatizzate con il liquore. Versate la massa nello stampo unto e infarinato e infornate a 180° per 36 minuti circa. Quando la torta sarà cotta, sfornate e sformatela sulla gratella a raffreddare.
Fase 4.5. Crema: sbattete i tuorli con lo zucchero, incorporate la farina e stemperate con il succo. Ponete la crema sul fuoco e, mescolando, addensatela. Allontanate dal calore e aromatizzate con le scorzette grattugiate dell’arancia. Lasciate raffreddare la crema proteggendola con pellicola per alimenti.
Fase 6. Sbattete la ricotta con lo zucchero a velo e il formaggio spalmabile, poi aggiungeteli alla crema.
Fase 7. Scorzette candite: tagliate a bastoncini le scorzette, fatele bollire per 2 minuti nell’acqua, poi eliminatela. Ripetete l’operazione una seconda volta.
In un piccolo tegame versate 80 g di zucchero e 2 cucchiai di liquore all’arancia più 1 di acqua. Fate bollire per 4 minuti con le scorzette, poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Bagna: bollite l’acqua e lo zucchero per 2 minuti. Allontanate dal calore e unite il succo di clementine. Lasciate raffreddare.
Copertura: bollite la panna, inglobate il cioccolato mescolando bene, poi aromatizzate con il liquore. Lasciate raffreddare ma non indurire.
Fase 8. Assemblaggio: pareggiate la torta e dividetela a metà.
Fase 9. Ponete il primo disco su un piatto, bagnatelo con la bagna e chiudetelo nel cerchio mobile. Versate la crema, sovrapponete il secondo disco di torta inumidito con la bagna e ponete in frigo per 3-4 ore.
Fase 10. Decorazione: eliminate il cerchio mobile e pennellate la superficie della torta con la gelatina calda.
Fase 11. Versate la copertura al cioccolato tenendone da parte 5-6 cucchiai. Mettete in frigo la torta e dopo circa 20 minuti sulla copertura fredda distribuite la ganache più morbida formando delle righe non regolari. Ponete a raffreddare in frigo.
Fase 12. Completate il centro con le scorzette di arancia candite e rondelle di clementina. Se gradite, arricchite la decorazione con fiori d’arancio.
