Torta per il papà
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Fase 1. Torta: montate a neve gli albumi con 40 g di zucchero e conservateli a parte.
Montate il burro con i tuorli e lo zucchero rimasto aromatizzando con il liquore.
Fase 2.3. Quando il burro sarà cremoso e ben montato, incorporate la farina setacciata con il lievito e il sale, alternando con gli albumi a neve.
Unite miscelando con delicatezza anche le nocciole e gli amaretti polverizzati.
Fase 4. Versate il composto nello stampo imburrato e infarinato, livellate la superficie e infornate a 175° per 45/47 minuti. Sfornate la torta, prelevatela dallo stampo e ponetela a raffreddare sulla gratella.
Fase 5.6.7. Farcia: scaldate il latte e tritate il cioccolato. Sbattete le uova con i tuorli e lo zucchero, poi incorporate la farina e, miscelando per evitare grumi, versate il latte a filo.
Cuocete la crema mescolando continuamente.
Allontanatela dal calore e unite la colla di pesce rinvenuta in acqua fredda e strizzata.
Fase 8. Dividete la crema in due parti uguali: ad una aggiungete il cioccolato tritato, il cacao e 2 cucchiai di liquore. All’altra il liquore rimasto.
Coprite le due creme con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
Bagna: bollite per 2 minuti l’acqua, lo zucchero e il liquore e lasciate raffreddare.
Fase 9. Assemblaggio: pareggiate la torta e dividetela in 2 dischi, poi inumiditeli con la bagna.
Ponete le creme in due sac à poche con bocchetta tonda media-grande.
Fase 10.11. Sistemate sul piatto un disco di torta, poi ricopritelo con cerchi alternati di crema e sovrapponete l’altro disco di torta.
Bagnatelo e pennellatelo con la gelatina di albicocche.
Fase 12. Decorazione: guarnite la superficie della torta alternando righe di cioccolato e file di ciuffetti di crema gialla.
Conservate la torta in frigo per alcune ore prima di servire.
Arricchite la decorazione adagiando al centro della torta riccioli di cioccolato, menta, dragée e spicchi di kumquat.
