Torta per il papà
Preparazione: 60 min 
Cottura: q.b. 
8/10 
Ø 20 cm
Pubblicato nel numero: 188 - Marzo 2016
Ingredienti
torta:130 g di zucchero
150 g di farina
125 g di burro morbido
3 uova
1 albume
40 g di amaretti macinati
5 g di lievito
2 pizzichi di sale
70 g di nocciole macinate
2 cucchiai di liquore a piacere
farcia:
100 g di uova pesate sgusciate
150 g di tuorli
700 g di latte
60 g di farina
200 g di zucchero
15 g di cacao
4 g di colla di pesce
4 cucchiai di liquore all’arancia
45 g di cioccolato fondente
bagna:
50 g d’acqua
1 cucchiaio raso di zucchero
3 cucchiai di liquore all’amaretto
decorazione:
gelatina di albicocche
riccioli di cioccolato
dragée alla menta
kumquat, menta
Fase 1. Torta: montate a neve gli albumi con 40 g di zucchero e conservateli a parte.
Montate il burro con i tuorli e lo zucchero rimasto aromatizzando con il liquore.
Fase 2.3. Quando il burro sarà cremoso e ben montato, incorporate la farina setacciata con il lievito e il sale, alternando con gli albumi a neve.
Unite miscelando con delicatezza anche le nocciole e gli amaretti polverizzati.
Fase 4. Versate il composto nello stampo imburrato e infarinato, livellate la superficie e infornate a 175° per 45/47 minuti. Sfornate la torta, prelevatela dallo stampo e ponetela a raffreddare sulla gratella.
Fase 5.6.7. Farcia: scaldate il latte e tritate il cioccolato. Sbattete le uova con i tuorli e lo zucchero, poi incorporate la farina e, miscelando per evitare grumi, versate il latte a filo.
Cuocete la crema mescolando continuamente.
Allontanatela dal calore e unite la colla di pesce rinvenuta in acqua fredda e strizzata.
Fase 8. Dividete la crema in due parti uguali: ad una aggiungete il cioccolato tritato, il cacao e 2 cucchiai di liquore. All’altra il liquore rimasto.
Coprite le due creme con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
Bagna: bollite per 2 minuti l’acqua, lo zucchero e il liquore e lasciate raffreddare.
Fase 9. Assemblaggio: pareggiate la torta e dividetela in 2 dischi, poi inumiditeli con la bagna.
Ponete le creme in due sac à poche con bocchetta tonda media-grande.
Fase 10.11. Sistemate sul piatto un disco di torta, poi ricopritelo con cerchi alternati di crema e sovrapponete l’altro disco di torta.
Bagnatelo e pennellatelo con la gelatina di albicocche.
Fase 12. Decorazione: guarnite la superficie della torta alternando righe di cioccolato e file di ciuffetti di crema gialla.
Conservate la torta in frigo per alcune ore prima di servire.
Arricchite la decorazione adagiando al centro della torta riccioli di cioccolato, menta, dragée e spicchi di kumquat.