Torta imperiale
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Torta: montate i tuorli con la metà dello zucchero e, a parte, sbattete il burro con lo zucchero restante. Senza smettere di montare, versate la battuta di uova sul burro. Aromatizzate e unite la farina setacciata con il cacao, il lievito e un pizzico di sale, alternando con gli albumi montati a neve ferma con un cucchiaio di zucchero. Versate la massa nello stampo unto e infarinato e infornate a 160° per 55/60 minuti.
Farcia: frullate le fragole con lo zucchero e il limone. Trasferite la purea in una casseruola e cuocete per 3/4 minuti. Aggiungete la colla di pesce ammollata in acqua fredda e ben strizzata e mescolate. Passate tutto nel colino. A parte portate a bollore 250 ml di panna, allontanate dal calore e unite il liquore, il cioccolato tritato, poi fate intiepidire prima di incorporare il frullato di fragole. Montate 200 ml di panna e unitela alla farcia, mescolando con delicatezza.
Assemblaggio: pareggiate la torta, dividetela e chiudete la base in un cerchio. Versate la farcia e sovrapponete l’altro pezzo di torta. Ponete in frigo per 2 ore.
Decorazione: eliminate il cerchio. Pennellate la superficie e i bordi con la gelatina di albicocche calda e fate aderire ai bordi la granella di nocciole. Spolverizzate la superficie con il cioccolato grattugiato. Decorate il bordo con ciuffi di panna, fragole e fette di cumquat.
Fase 1. Incorporate il frullato di fragole.Fase 2. Montate la panna e unitela alla farcia.
Fase 1. Incorporate il frullato di fragole.
Fase 2. Montate la panna e unitela alla farcia.
