Torta di sfoglia e crema
Dall'archivio. Pagina conservata dal vecchio sito di questo dominio: testo e dosi sono quelli originali. Più Dolci oggi è una rivista indipendente che non vende la rivista cartacea, abbonamenti o prodotti.
Crema pasticcera da forno: bollite il latte con gli aromi. In una casseruola mescolate i tuorli, l’amido di riso, l’amido di mais e lo zucchero.
Versate il latte bollente e amalgamate senza formare grumi. Sbattendo con una frustina, addensate la crema su fuoco moderato. Raffreddatela velocemente in frigorifero.
Cuocete in bianco 1 foglio di pasta sfoglia: rifilatelo alle dimensioni di 25 x 30 cm, ponetelo in una placca, punzecchiate la pasta, proteggetelo con un foglio di carta da forno e ricoprite con fagioli. Cuocetelo per 20 minuti a 200°.
Eliminate fagioli e carta e spalmate la sfoglia cotta con uno spessore di 1,5 cm di crema (potete distribuire la crema anche con un sac à poche con bocchetta tonda grossa).
Stendete il secondo foglio di pasta alle dimensioni di 28 x 32 cm e ricoprite la crema.
Praticate qualche taglietto superficiale per la fuoriuscita del vapore e infornate il dolce per 15 minuti a 180°. Prelevatelo velocemente dal forno e cospargetelo con zucchero a velo, poi rimettetelo in forno a 250°e cuocete di nuovo fino alla caramellizzazione della superficie. Tagliate il dolce tiepido in trancetti di 6 x 4 cm. Servite il dolce freddo.
Fase 1. Sbattendo con una frustina, addensate la crema su fuoco moderato.Fase 2.3 Cuocete in bianco 1 foglio di pasta sfoglia: rifilatelo alle dimensioni di 25 x 30 cm, ponetelo in una placca, punzecchiate la pasta, proteggetelo con un foglio di carta da forno e ricoprite con fagioli.
Fase 4. Eliminate fagioli e carta e spalmate la sfoglia cotta con uno spessore di 1,5 cm di crema.
Fase 5. Stendete il secondo foglio di pasta alle dimensioni di 28 x 32 cm e ricoprite la crema.
Fase 6. Praticate qualche taglietto superficiale per la fuoriuscita del vapore.
Fase 1. Sbattendo con una frustina, addensate la crema su fuoco moderato.
Fase 2.3 Cuocete in bianco 1 foglio di pasta sfoglia: rifilatelo alle dimensioni di 25 x 30 cm, ponetelo in una placca, punzecchiate la pasta, proteggetelo con un foglio di carta da forno e ricoprite con fagioli.
Fase 4. Eliminate fagioli e carta e spalmate la sfoglia cotta con uno spessore di 1,5 cm di crema.
Fase 5. Stendete il secondo foglio di pasta alle dimensioni di 28 x 32 cm e ricoprite la crema.
Fase 6. Praticate qualche taglietto superficiale per la fuoriuscita del vapore.
