Torta con ricotta e macedonia
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Pan di Spagna: montate con le fruste ad alta velocità lo zucchero, le uova, il sale e la vanillina, poi incorporate i tuorli. Quando la battuta sarà ben montata (controllate che scenda a nastro), setacciate la farina con la fecola e amalgamatele mescolando con un cucchiaio di legno.
Travasate la massa nello stampo imburrato e infarinato e infornate a 180° per 35 minuti. Sfornate e sformate la torta sulla gratella a raffreddare.
Crema di ricotta: dopo aver passato la ricotta nel setaccio, mixatela con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone. Amalgamate sempre sbattendo con un frustino il mascarpone e la crema pasticciera con incorporata la colla di pesce sciolta. Aggiungete delicatamente la macedonia di frutta. Incorporate anche la panna montata.
Bagna leggera: sciogliete nell’acqua portata a bollore lo zucchero, poi raffreddate.
Assemblaggio: tagliate la torta in tre dischi e posizionate il primo dentro al cerchio mobile (potete utilizzare anche la fascia dello stampo a cerniera ben pulito). Inumiditelo con la bagna leggera. Spalmatelo con uno strato di crema con la macedonia livellando bene la superficie.
Coprite con il secondo disco già inumidito da entrambi i lati, spalmatelo e così di seguito fino a terminare con l’ultimo strato, più sottile, di crema di ricotta.
Ponete il dolce in frigo a stabilizzare per 30 minuti. Eliminate il cerchio mobile e posate la torta sul piatto di servizio.
Pennellate il bordo con la gelatina di albicocche calda e fatevi aderire la granella di nocciole.
Decorazione: disponete in superficie in cerchi concentrici le fettine di frutta per la decorazione e lucidatele con la gelatina di albicocche calda.
Abbellite con foglie di menta.
Fase 1. Montate con le fruste ad alta velocità lo zucchero, le uova, il sale e la vanillina.Fase 2. Incorporate i tuorli.
Fase 3. Setacciate la farina con la fecola e amalgamatele mescolando con un cucchiaio di legno.
Fase 4. Mixate la ricotta con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone.
Fase 5.6. Amalgamate il mascarpone e la crema pasticciera con incorporata la colla di pesce sciolta.
Fase 7. Aggiungete delicatamente la macedonia di frutta.
Fase 8. Incorporate anche la panna montata.
Fase 9. Inumidite i dischi di Pan di Spagna con la bagna leggera.
Fase 10. Spalmatelo con uno strato di crema con la macedonia livellando bene la superficie.
Fase 11.12. Coprite con il secondo disco già inumidito da entrambi i lati, spalmatelo e così di seguito fino a terminare con l’ultimo strato, più sottile, di crema di ricotta.
Fase 13.14. Disponete in superficie in cerchi concentrici le fettine di frutta per la decorazione e lucidatele con la gelatina di albicocche calda.
Fase 1. Montate con le fruste ad alta velocità lo zucchero, le uova, il sale e la vanillina.
Fase 2. Incorporate i tuorli.
Fase 3. Setacciate la farina con la fecola e amalgamatele mescolando con un cucchiaio di legno.
Fase 4. Mixate la ricotta con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone.
Fase 5.6. Amalgamate il mascarpone e la crema pasticciera con incorporata la colla di pesce sciolta.
Fase 7. Aggiungete delicatamente la macedonia di frutta.
Fase 8. Incorporate anche la panna montata.
Fase 9. Inumidite i dischi di Pan di Spagna con la bagna leggera.
Fase 10. Spalmatelo con uno strato di crema con la macedonia livellando bene la superficie.
Fase 11.12. Coprite con il secondo disco già inumidito da entrambi i lati, spalmatelo e così di seguito fino a terminare con l’ultimo strato, più sottile, di crema di ricotta.
Fase 13.14. Disponete in superficie in cerchi concentrici le fettine di frutta per la decorazione e lucidatele con la gelatina di albicocche calda.
