Torta ciliegina di rose
Preparazione: 60 min 
Cottura: 40 min 
10 
Ø cm 24
Pubblicato nel numero: 159 - Luglio/Agosto
Ingredienti
400 g di farina 00150 g di farina Manitoba
20 g di lievito di birra
60 g di burro morbidissimo
120/140 g di acqua circa (dipende dal grado di umidità della farina)
80 g di zucchero
1 pizzico di sale
3 tuorli
100 g di latte intero
farcia:
250 g di duroni snocciolati
2 cucchiai di zucchero semolato
decorazione:
gelatina di albicocche
Sciogliete il lievito nel latte a temperatura ambiente aggiungendo anche un cucchiaio raso di zucchero, poi lasciate fermentare al caldo per 20 minuti.
Setacciate le farine e unite il lievito fermentato, poi iniziate ad impastare e, a metà lavorazione, unite i tuorli sbattuti a parte con lo zucchero. Unite anche l’acqua necessaria ad ottenere una massa elastica e soda. Verso la fine della lavorazione incorporate a poco a poco anche il burro a pomata. La pasta dovrà risultare morbida ed estensibile.
Salate solo alla fine della lavorazione. Lavorate a lungo, poi trasferite la pasta in una grossa ciotola, copritela con pellicola trasparente e lasciatela lievitare fino al raddoppio del volume. Rilavorate la pasta per 2 minuti, poi stendetela in un rettangolo. Pennellate la superficie con un poco di latte e spolverizzate con i due cucchiai di zucchero semolato.
Distribuite i duroni sulla pasta e arrotolatela.
Dividete la pasta in pezzi alti 6/7 cm e disponeteli distanziati nello stampo imburrato e infarinato.
Lasciate lievitare lontano da correnti d’aria per 30 minuti. Infornate a 175° per 35/40 minuti.
Sfornate la torta di rose e sformatela sulla gratella a raffreddare. Pennellatela con la gelatina di albicocche.
Fase 1.2. Distribuite i duroni sulla pasta e arrotolatela.
Fase 3.4. Dividete la pasta in pezzi alti 6/7 cm e disponeteli distanziati nello stampo imburrato e infarinato.
Fase 3.4. Dividete la pasta in pezzi alti 6/7 cm e disponeteli distanziati nello stampo imburrato e infarinato.
