Torta bicolore
Preparazione: 60 min 
Cottura: 20/24 min 
10/12 
2 stampi 20 x 20 cm
Pubblicato nel numero: 168 - Maggio 2014
Ingredienti
basi al cocco chiara e scura:6 uova
200 g di burro
40 g di farina di cocco
250 g di farina
220 g di zucchero
1 bustina di lievito
2 pizzichini di sale
30 g di cacao
100 g di yogurt
50 g di succo d’arancia
crema bianca:
400 g di latte di riso
300 g di cioccolato bianco tritato
40 g di fecola
4 g di colla di pesce
2 cucchiai di rum
inoltre:
bagna a piacere
decorazione:
ribes
mirtilli
spicchi di mango
Basi: alla battuta ben montata di burro e zucchero fate assorbire un uovo alla volta, poi incorporate le farine, il lievito e il sale alternando con il succo di arancia. Aggiungete infine lo yogurt e versate 500 g di impasto in uno dei due stampi unti e infarinati.
Alla massa che resta amalgamate il cacao e versatela nel secondo stampo. Infornate le due torte a 175° cuocendo la gialla per 20 minuti e quella scura per 24 minuti. Sfornate le basi e raffreddatele sulla gratella fuori dagli stampi.
Crema bianca: miscelate a freddo il latte di riso e la fecola, quindi mettete la casseruola sul fuoco a fiamma dolce e, mescolando, addensate la crema. Allontanatela dal calore e aggiungete il cioccolato facendolo liquefare. Fate sciogliere anche la colla di pesce, già ammollata e strizzata, nel liquore bollente e unitela alla crema. Miscelate energicamente, poi coprite la crema con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare.
Assemblaggio: pareggiate le due basi (quella gialla anche sotto) e dividete a metà la base al cacao.
Fase 1.2. Posizionate nel piatto da portata una base al cacao (se volete, inumiditela poco con una bagna di vostro gusto), ricopritela con 1/3 di crema bianca e sovrapponete la torta gialla.
Fase 3. Spalmate 1/3 di crema e rifinite con l’ultima base scura sempre inumidita.
Fase 4. Raccogliete la crema rimasta in una sacca con beccuccio tondo piccolo e tracciate sulla superficie le righe creando un motivo geometrico, come da illustrazione. Trasferite il dolce in frigo per 3-4 ore. Prima del servizio, decorate la torta con ribes, mirtilli e spicchi di mango.
Fase 3. Spalmate 1/3 di crema e rifinite con l’ultima base scura sempre inumidita.
Fase 4. Raccogliete la crema rimasta in una sacca con beccuccio tondo piccolo e tracciate sulla superficie le righe creando un motivo geometrico, come da illustrazione. Trasferite il dolce in frigo per 3-4 ore. Prima del servizio, decorate la torta con ribes, mirtilli e spicchi di mango.
