Sfogliatelle
Preparazione: 60 min 
Cottura: 25 min 
6 
Tagliapasta Ø 9 cmIngredienti
pasta frolla:400 g di farina
200 g di zucchero a velo
200 g di burro freddo a pezzetti
2 albumi
1+1/2 cucchiaino di lievito
2 pizzichi di sale
per il semolino:
500 ml di latte
150 g di semolino
1 pizzico di cannella
80 g di zucchero
farcia:
480 g di ricotta sgocciolata
200 g di zucchero
1 tuorlo
40 g di scorze di arancia candita
30 g di scorza di cedro candita
1 arancia o acqua di fiori d’arancio
per decorare:
zucchero a velo
farina per spolverizzare
2 tuorli per la pasta
Pasta: lavorate velocemente tutti gli ingredienti per la pasta, preparate un panetto e proteggetelo con pellicola.
Semolino: portate a bollore per 1 minuto il latte con lo zucchero e la cannella, poi, sempre mescolando, versate il semolino a pioggia e fate bollire per 4/5 minuti. Sempre mescolando allontanate dal calore e lasciate raffreddare (il semolino dovrà risultare sodo e consistente). In una ciotola, a parte, sbattete la ricotta ben sgocciolata con lo zucchero, unite poi il tuorlo, e, a poco a poco, il semolino. Completate con i canditi a piccoli cubetti e la scorza grattugiata di 1 arancia o, a piacere, una fialetta di acqua di fiori d’arancio.
Su un tagliere ben spolverizzato di farina stendete piccole porzioni di pasta dello spessore di 4/5 mm, dopodiché pennellate i bordi con un poco di acqua.
Distribuite un cucchiaio abbondante di farcia e ricoprite con un’altra porzione di pasta stesa. Sigillate bene i bordi e, con un bicchiere o un tagliapasta diametro 9 cm, incidete le sfogliatelle.
Utilizzando una spatola larga trasferite le sfogliatelle sulla placca foderata con carta oleata. Pennellatele con 2 tuorli sbattuti con 2 cucchiai di acqua e infornate a 185° per 20/25 minuti (dopo 15/18 minuti di cottura ripennellate la superficie con altro uovo sbattuto).
Quando le sfogliatelle saranno cotte, sfornatele e fatele raffreddare su una gratella.
Servitele spolverizzate con abbondante zucchero a velo.
Fase 1. Completate con i canditi a piccoli cubetti
Fase 2. Su un tagliere ben spolverizzato di farina stendete piccole porzioni di pasta dello spessore di 4/5 mm.
Fase 3. Distribuite un cucchiaio abbondante di farcia.
Fase 4. Ricoprite con un’altra porzione di pasta stesa.
Fase 2. Su un tagliere ben spolverizzato di farina stendete piccole porzioni di pasta dello spessore di 4/5 mm.
Fase 3. Distribuite un cucchiaio abbondante di farcia.
Fase 4. Ricoprite con un’altra porzione di pasta stesa.
