Nobile alle fragole
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Torta: montate i tuorli con 70 g di zucchero e, a parte, gli albumi con lo zucchero avanzato. Incorporate alla battuta di tuorli la farina, il lievito e il sale, poi la farina di mandorle alternando con gli albumi a neve. Aromatizzate con la buccia del limone grattugiata e versate l’impasto nella tortiera unta e infarinata.
Infornate la torta a 170° per 20 minuti, saggiando l’avvenuta cottura con uno stecchino. Sformate e sformate la torta sulla gratella.
Fase 1. Crema: scaldate il latte e la panna con la scorzetta del mezzo limone. Sbattete, senza montare, gli albumi con lo zucchero, unite la fecola e stemperate con il liquido.
Cuocete la crema sempre mescolando, poi fuori dal fuoco scioglietevi la colla di pesce ammollata in acqua e strizzata, quindi trasferitela in una ciotola, copritela con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
Gelatina: frullate 150 g di fragole pulite con lo zucchero e il succo di limone, poi passatele nel colino. Unite l’acqua e cuocete la purea per 2 minuti.
Lontano dal fuoco immergete la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata e fatela sciogliere. Raffreddate la gelatina mescolandola ogni tanto. Foderate lo stampo con pellicola lasciandola debordare.
Fase 2.3. Inserite la torta e pennellatela con la bagna, quindi versate la crema, pareggiatela e rassodatela in frigo per 20 minuti.
Fase 4.5. Pulite e tagliate 300 g di fragole, distribuitele sulla crema e ricopritele con la gelatina. Lasciate addensare completamente la gelatina sistemando la preparazione in frigo per alcune ore.
Una volta solidificata, eliminate lo stampo e la pellicola e tagliate il dolce a trancetti.
