Hokkaido chiffon cupcakes
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Preparate gli ingredienti e portateli a temperatura ambiente. Montate i tuorli con 30 g di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro. Aggiungete a filo l’olio, il latte, la panna e aromatizzate con la buccia del limone e il succo continuando a sbattere. Unite la farina setacciata e miscelate. Montate gli albumi a neve con il sale e 30 g di zucchero.
Quando gli albumi saranno spumosi, aggiungete lo zucchero rimasto e finite di montare la meringa. Stemperate la massa di tuorli con un cucchiaio di meringa, poi addizionate il resto della meringa mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Riempite i pirottini fino al bordo e infornateli per 15 minuti a 180° con forno statico. Sfornateli e fateli raffreddare.
Bagna: miscelate il topping al succo di limone.
Farcia: montate la panna vegetale con 10 g di zucchero a velo, addolcite lo yogurt con il resto dello zucchero e aromatizzate con la buccia del limone, poi unitelo delicatamente alla panna. Scavate al centro i dolcetti e pennellateli con la bagna. Ponete la farcia in un sac à poche munito di bocchetta tonda grande e farcite gli hokkaido.
Decorazione: decorate la farcia con fragole e kiwi e una grattata di buccia di limone.
