Hokkaido chiffon cupcakes
Preparazione: 30 min 
Cottura: 15 min 
5 pezzi 
Pirottini 11x4 cm, h 3,5 cm
Pubblicato nel numero: 199 - Marzo 2017
Ingredienti
90 g di farina 0030 g di latte intero
30 g di panna fresca
5 albumi
4 tuorli
60 g di olio di semi di arachidi
110 g di zucchero semolato
2 pizzichi di sale
scorza grattugiata di 1 limone+1 cucchiaio di succo di limone
farcia:
100 g di panna UHT
120 g di yogurt greco compatto
20 g di zucchero a velo
scorza grattugiata di 1/2 limone
decorazione:
fragole, kiwi
scorza grattugiata di 1/2 limone
bagna:
40 g di topping alle fragole
15 g di succo di limone
Preparate gli ingredienti e portateli a temperatura ambiente. Montate i tuorli con 30 g di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro. Aggiungete a filo l’olio, il latte, la panna e aromatizzate con la buccia del limone e il succo continuando a sbattere. Unite la farina setacciata e miscelate. Montate gli albumi a neve con il sale e 30 g di zucchero.
Quando gli albumi saranno spumosi, aggiungete lo zucchero rimasto e finite di montare la meringa. Stemperate la massa di tuorli con un cucchiaio di meringa, poi addizionate il resto della meringa mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Riempite i pirottini fino al bordo e infornateli per 15 minuti a 180° con forno statico. Sfornateli e fateli raffreddare.
Bagna: miscelate il topping al succo di limone.
Farcia: montate la panna vegetale con 10 g di zucchero a velo, addolcite lo yogurt con il resto dello zucchero e aromatizzate con la buccia del limone, poi unitelo delicatamente alla panna. Scavate al centro i dolcetti e pennellateli con la bagna. Ponete la farcia in un sac à poche munito di bocchetta tonda grande e farcite gli hokkaido.
Decorazione: decorate la farcia con fragole e kiwi e una grattata di buccia di limone.