• 7 agosto 2015
• In Commentabile, Crostate, Le ricette sfornate dalla Cucina di piu' DOLCI
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Preparazione: 40 min Cottura: 20 min 6 Ø 24 cm
Pubblicato nel numero: 182 - Settembre 2015

Stendete la pasta frolla a 3-4 mm di spessore e rivestite lo stampo imburrato e infarinato. Rifilate il bordo e bucherellate il fondo con una forchetta. Proteggete la frolla con cartaforno e riempite il guscio con riso. Cuocetelo in bianco a 180° per 15 minuti. Eliminate il riso e la carta e cuocetelo ancora per 5 minuti, quindi lasciatelo raffreddare e velatelo con la confettura di frutti di bosco.

Farcia: sul fuoco sciogliete in 30 g di panna la colla di pesce ammollata in acqua e strizzata, poi unite un cucchiaio di yogurt.

Fase 1.2. Mescolate allo yogurt il succo di mirtilli, poi versatene un cucchiaio nello yogurt con la colla di pesce sciolta, miscelate e versate tutto nella massa principale. Aggiungete infine lo zucchero a velo e la panna residua montata.

Fase 3. Riempite con la farcia il guscio di frolla, pareggiatela e introducete la crostata in frigo per alcune ore.

Gelatina ai mirtilli: ammollate in acqua fredda 1 g di colla di pesce. Scaldate 30 g di succo di mirtilli con 20 g di zucchero. Fatevi sciogliere la colla di pesce ben strizzata, mescolate e unite il composto a 50 g di succo di mirtilli. Lasciate raffreddare ma non indurire prima di versare la gelatina sulla crostata fredda. Rimettete il dolce in frigo per 30/40 minuti circa.

Fase 4. Prima del consumo decoratela sul bordo con una bella corona di mirtilli, foglie di mentuccia e zucchero a velo.