Ciambella lievitata
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Preimpasto: mescolate il lievito, sciolto in 40 g di latte tiepido, con 40 g di farina Manitoba e 1 cucchiaino di zucchero.
Lasciate lievitare il preimpasto al caldo per 20 minuti, protetto da un canovaccio.
Primo impasto: sul preimpasto setacciate 100 g di farina e aggiungete 130 g d’acqua tiepida. Mescolate amalgamando con cura e lasciate lievitare il panetto protetto per 40 minuti.
Secondo impasto: alla massa già in lievitazione unite 20 g di zucchero e ancora 100 g di farina Manitoba. Iniziate a mescolare incorporando 20 g di burro fuso e freddo. Lavorate bene la pasta, copritela e lasciatela lievitare di nuovo per 60 minuti.
Terzo impasto: Completate la massa con lo zucchero e la farina avanzati, le uova, il tuorlo, il burro rimasto e due pizzichini di sale. Aromatizzate con la raschiatura della vaniglia. Lavorate a lungo la pasta che dovrà risultare molto morbida. Lasciatela lievitare, sempre protetta. Impastate un poco e inglobate le gocce di cioccolato, poi trasferite la massa nello stampo imburrato e infarinato, copritela e lasciatela lievitare fino al raddoppio del volume.
Cuocete la ciambella a 175° per 30 minuti. Prima di servire spolverate il dolce con lo zucchero a velo.
