Cassata siciliana
Preparazione: 2 ore 
Cottura: 30 min 
6/8 
20x30 cm e per cassata Ø 20 cmIngredienti
pan di Spagna:5 uova
220 g di zucchero
220 g di farina
1 bustina di vanillina
Farcia:
700 g di ricotta di pecora ben sgocciolata
370 g di zucchero a velo
40 g di gocce di cioccolato
aroma vaniglia (se gradito)
Glassa/ghiaccia
175 g di zucchero a velo
20 g di albume
25 g di succo di limone
Decorazione:
gelatina di albicocche
500 g di pasta di mandorle
colorante alimentare verde
zucchero a velo q.b.
canditi misti
liquore
Pan di Spagna: montate a lungo le uova con lo zucchero fino ad ottenere una battuta ben areata, gonfia e spumosa.
Aromatizzate con la vanillina. Setacciate sulla massa la farina amalgamandola, poi versate il composto nello stampo rettangolare imburrato e infarinato e infornate a 180° per 25/30 minuti.
Sfornate il pan di Spagna, sformatelo e lasciatelo raffreddare su una griglia. Foderate lo stampo per cassata con pellicola e coprite il fondo con un disco di pan di Spagna tagliato a misura.
Tagliate anche delle fette alte circa 5 cm e con i lati leggermente a trapezio per foderare agevolmente il bordo dello stampo.
Passate nel setaccio la ricotta, unite lo zucchero a velo e l’aroma, poi sbattete fino a renderla cremosa.
Aggiungete le gocce di cioccolato, quindi riempite il guscio di pan di Spagna livellando.
Coprite con un secondo disco di pan di Spagna tagliato a misura e appoggiatevi sopra un piatto premendo leggermente.
Mettete in frigo per 8 ore. Sformate la cassata sulla gratella lasciando sotto il piatto per maneggiarla più agevolmente e pennellatela con la gelatina di albicocche calda.
Stendete a 3/4 mm di spessore su un foglio di carta da forno spolverato con zucchero a velo la pasta di mandorle colorata con una puntina di colorante verde e fasciate il bordo del dolce lasciando qualche mm di abbondanza, poi eliminate con un pennello intinto in poco liquore bianco lo zucchero a velo residuo.
Preparate la glassa sbattendo gli ingredienti indicati, trattenetene da parte un paio di cucchiai e versatela sulla superficie della cassata ricoprendola.
Rinforzate la glassa avanzata con altro zucchero a velo e, con un sac à poche con bocchetta tonda piccola, procedete ad apporre i puntini sul bordo e il decoro sulla fascia verde.
Riponete di nuovo in frigo per alcune ore e, prima di servire, completate il centro del dolce con una guarnizione di canditi.
Fase 1. Foderate lo stampo per cassata con pellicola e coprite il fondo con un disco di pan di Spagna tagliato a misura.
Fase 2. Tagliate anche delle fette alte circa 5 cm e con i lati leggermente a trapezio per foderare agevolmente il bordo dello stampo. Fase 3. Passate nel setaccio la ricotta, unite lo zucchero a velo e l’aroma, poi sbattete fino a renderla cremosa.
Fase 4. Aggiungete le gocce di cioccolato
Fase 5. Stendete a 3/4 mm di spessore su un foglio di carta da forno spolverato con zucchero a velo la pasta di mandorle colorata con una puntina di colorante verde.
Fase 6. Eliminate con un pennello intinto in poco liquore bianco lo zucchero a velo residuo.
Fase 7. Versate due cucchiai di glassa sulla superficie della cassata ricoprendola.
Fase 8. Con un sac à poche con bocchetta tonda piccola, procedete ad apporre i puntini sul bordo e il decoro sulla fascia verde.
Fase 2. Tagliate anche delle fette alte circa 5 cm e con i lati leggermente a trapezio per foderare agevolmente il bordo dello stampo. Fase 3. Passate nel setaccio la ricotta, unite lo zucchero a velo e l’aroma, poi sbattete fino a renderla cremosa.
Fase 4. Aggiungete le gocce di cioccolato
Fase 5. Stendete a 3/4 mm di spessore su un foglio di carta da forno spolverato con zucchero a velo la pasta di mandorle colorata con una puntina di colorante verde.
Fase 6. Eliminate con un pennello intinto in poco liquore bianco lo zucchero a velo residuo.
Fase 7. Versate due cucchiai di glassa sulla superficie della cassata ricoprendola.
Fase 8. Con un sac à poche con bocchetta tonda piccola, procedete ad apporre i puntini sul bordo e il decoro sulla fascia verde.
Perfect. I wish I could see a translation into English.
Hello Mariana, is a machine translation so forgive any inaccuracies … usually do not do this but since it’s Easter … Happy Easter!
ingredients
sponge:
5 eggs
220 g of sugar
220 g flour
1 teaspoon of vanilla extract
Topping:
700 g ricotta well drained
370 g of powdered sugar
40 g of chocolate drops
vanilla flavoring (if desired)
Frosting / icing
175 g of powdered sugar
20 g of egg white
25 g of lemon juice
Decoration:
apricot jelly
500 g almond paste
green food coloring
powdered sugar q.b.
mixed candied fruit
liquor
Sponge : mounted along the eggs with the sugar until you get a joke well ventilated , swollen and foamy .
Flavored with vanilla. Sift the flour over the mass combining it , then pour the mixture into the greased and floured rectangular mold and bake at 180 degrees for 25/30 minutes.
Baked sponge cake , sformatelo and let it cool on a rack. Line a mold with plastic cassata and cover the bottom with a disc of sponge cake cut to size.
Cut even slices about 5 cm high and with the sides slightly trapezoidal easily to line the edge of the mold .
Pass the ricotta through a sieve , add the icing sugar and flavoring, then whisk until it becomes creamy .
Add the chocolate chips , then fill the shell of sponge cake leveling .
Cover with a second disc of sponge cake cut to size and lean over a bowl , lightly pressing .
Refrigerate for 8 hours. Turn out on wire rack , leaving the cassata under the plate to handle it more easily and pennellatela with the warm apricot jelly .
Roll out to 3/4 mm thick on a sheet of parchment paper dusted with powdered sugar almond paste colored with a pinch of green dye and bandaged the edge of the cake , leaving a few mm of abundance, then removed with a brush dipped in little white liquor icing sugar residue.
Prepare the glaze slamming the ingredients listed , trattenetene by a couple of tablespoons and pour it on the surface of cassata covering it .
Reinforced with more advanced icing sugar and , with a pastry bag with a small round nozzle , proceed to put the dots on the board and the decoration on the green belt .
Put back in the fridge for several hours before serving , fill the center of the cake with a topping of candied fruit.
Step 1. Cassata Line a mold with plastic wrap and cover the bottom with a disc of sponge cake cut to size.
Step 2. Cut even slices about 5 cm high and with the sides slightly trapezoidal easily to line the edge of the mold. Step 3. Spend the ricotta in the sieve, add the icing sugar and flavoring, then whisk until it becomes creamy.
Step 4. Add chocolate chips
Step 5. Spread 3/4 mm thick on a sheet of parchment paper dusted with powdered sugar almond paste colored with a pinch of green dye.
Step 6. Eliminate with a brush dipped in a little white liquor icing sugar residue.
Step 7. Pour two tablespoons of glaze on the surface of cassata covering it.
Step 8. With a pastry bag with a small round nozzle, proceed to put the dots on the board and the decoration on the green belt.
Io l ho fatta, ho avuto i complimenti da tutti!…..compro più dolci da moltissimi anni ,e devo dire che le ricette sono precise!
Ciao Anna!!! Grazie mille!!!!!!! 🙂 🙂 🙂
SPERANDO CHE SIA BUONA ADESSO LA FACCIO
Ciao Catena!! ma certo che è buona!! assaggiamo tutte le ricette prima di pubblicarle!! 🙂