• 1 marzo 2021
• In Biscotti e pasticcini, Commentabile, Le ricette sfornate dalla Cucina di piu' DOLCI
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Preparazione: 2 ore 25 brioche

Preimpasto: Sciogliete il lievito nel latte tiepido. Unite la farina e preparate un panetto, proteggetelo e lasciatelo lievitare per 40 minuti a temperatura ambiente.

Impasto: Raccogliete in una ciotola la farina con il sale, lo zucchero, l’uovo e il tuorlo. Versate il latte e l’acqua, il preimpasto lievitato e amalgamateli all’impasto mescolando energicamente. Incorporate anche il burro e l’aroma. Lavorate il composto fino a renderlo omogeneo e che si stacchi facilmente dal piano di lavoro (occorreranno 20-25 minuti). Ponete l’impasto in una ciotola, proteggetelo con pellicola per alimenti e fatelo lievitare a temperatura ambiente per 60 minuti.

Panetto: Con un cucchiaio amalgamate il burro morbido alla farina. 1. Modellate il burro in un panetto e avvolgetelo in pellicola per alimenti. Con il matterello stendetelo in un quadrato di 20 cm di lato con spessore di 1/2 cm. Ponetelo in frigo per 30 minuti. Trasferite la pasta lievitata sul piano di lavoro senza mescolarla, poi con il mattarello stendetela in un rettangolo di cm 37×35 (altezza 6/8 mm circa). Eliminate la pellicola dal panetto di burro e adagiatelo al centro della pasta. 2. Ribattete sul burro gli angoli di pasta fino a farli toccare al centro. Con il matterello infarinato stendete la pasta in un rettangolo di 60×30 cm, cercando di mantenere una pressione omogenea per distribuire uniformemente il burro.

1° piega a 3:  Partendo dal lato corto ripiegate un terzo della pasta verso il centro, prendete il lembo opposto e ripiegatelo al centro. Otterrete un pane di pasta di 22×33 cm circa. Ponete la pasta a riposare in frigo per 30 minuti.

2° piega a 3: Riprendete la pasta e adagiatela sul tagliere con la base più corta verso di voi. Stendetela ottenendo un rettangolo come il precedente di 60×30 cm. Ripetete la piega a tre. Di nuovo lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

3° e 4° piega a 3: Ripetete lo stesso passaggio (stendete e piegate) per 2 volte e, tra l’una e l’altra piega, date sempre il riposo in frigo. Stendete ora la pasta ottenendo un rettangolo di 50×26 cm, spesso circa 5/6 mm. 4. Con una rotella tagliapasta tagliate dal lato lungo 25 strisce lunghe 50 cm, piegatele in due, poi attorcigliatele senza schiacciarle. 5. Avvolgete le strisce di pasta formando un nido allungato. Fate in modo che la pasta si tocchi al centro. Schiacciate il centro delle danesi, così da formare un incavo. 6. Farcite l’incavo con la crema a temperatura ambiente. Proteggete le danesi con un canovaccio e lasciatele lievitare a temperatura ambiente per 40 minuti in estate (per 60 minuti in inverno), poi infornatele a 175° per 25 minuti (dopo 20 minuti proteggetele con un foglio di alluminio).

Finitura: Quando le danesi saranno dorate, sfornatele e pennellatele con la gelatina di albicocche calda.