Bavaresi al caffè
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Fase 1.2. In una casseruola portate ad ebollizione il latte con la metà dello zucchero, la vaniglia raschiata e l’anice stellato. Allontanate dal calore, versate il caffè liofilizzato, mescolate e lasciate in infusione per 30 minuti prima di filtrare e aggiungere il caffè di moka.
Fase 3. Montate bene i tuorli con lo zucchero restante e, senza smettere di mescolare, unite a filo il latte.
Trasferite i liquidi in una casseruola, ponetela su fiamma bassa e, sempre mescolando, fate velare il cucchiaio.
Fase 4. Non portate la crema all’ebollizione, perché impazzirebbe.
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e fatela sciogliere nella crema bollente. Lasciate raffreddare la crema ma non solidificare.
Montate la panna ed unitela delicatamente alla crema fredda.
Fase 5. Sformate i dessert sui piatti e arricchiteli con anice stellato, pezzettini di vaniglia, polvere e chicchi di caffè.
