Omogeneizzare
Omogeneizzare: Operazione applicata generalmente a prodotti a base di latte per mantenere le sostanze grasse in emulsione con la parte acquosa.
Questo risultato avviene facendo passare i prodotti da omogenizzare dentro tubi sotto pressione, che può arrivare fino a 200 bar.
I globuli di grasso così trattati mantengono dimensioni talmente piccole da impedirne la separazione dagli altri costituenti.
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