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Matrimonio tra bontą
Se si sposa alla frutta secca la sciroppata, l?unione sarą dolcissima.
Tortissima
Preparazione 40 minuti
cottura 55 minuti
per 8/10 persone
stampo ų 24 cm fiore
Ingredienti
200 g di zucchero
6 uova
220 g di burro
250 g di farina
50 g di fecola
80 g di mandorle
tritate fini
3 mezze pesche
sciroppate (150 g)
1 limone
1 bicchierino di rum o amaretto
1 bustina di lievito
4 pizzichi di sale
decorazione:
4 mezze pesche
mandorle a filetti
gelatina di albicocche
Preparazione
In una ciotola montate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, fino a renderlo cremoso. Senza smettere di mescolare, aggiungete i tuorli, uno alla volta, il rum e la scorza grattugiata del limone.
Setacciate sulla massa la farina con il lievito, la fecola e un pizzico di sale. Mescolate e aggiungete le mandorle tritate, alternando con gli albumi montati a neve ferma con 1 cucchiaio di zucchero semolato.
Completate con le pesche tagliate a cubetti ben asciugate.
Imburrate e infarinate lo stampo, versate il composto, dopodichč disponete in superficie gli spicchi di pesca e le mandorle a filetti. Infornate a 170° per 55 minuti. Sfornate e sformate su una gratella a raffreddare. Pennellate subito le pesche con la gelatina di albicocche calda.
FASI
- Aromatizzate la massa con la buccia di limone.
- Setacciate sulla massa la farina.
- Incorporate gli albumi montati a neve.
- Completate con le pesche a cubetti.
Coppe ananas e pinoli
Preparazione 40 minuti
cottura q.b.
Coppe monoporzione
per 6 persone
Ingredienti
crema:
400 g di latte
250 g di mascarpone
140 g di zucchero
35 g di farina
4 tuorli
40 g di pinoli
1 bicchierino di rum
4 fette di ananas sciroppato frullato
4/5 biscotti savoiardi
decorazione:
frutta sciroppata, pinoli
panna montata, cacao
Preparazione
Scaldate il latte con 70 g di zucchero. A parte sbattete i tuorli con lo zucchero restante e setacciate sulla massa la farina. Senza smettere di mescolare, versate a filo il latte. Sempre mescolando addensate la crema sul fuoco, poi trasferitela in una ciotola e lasciatela raffreddare. Versate i pinoli in una piccola padella, unite 1 cucchiaino di zucchero e fateli tostare. Quando saranno freddi, tritateli. Sbattete il mascarpone e aromatizzatelo con il liquore, poi incorporate la crema, l?ananas e i pinoli.
Adagiate mezzo biscotto in ogni coppa, bagnate con un cucchiaio di succo di macerazione dell?ananas e distribuite un poco di pinoli. Versate la crema e livellate. Ponete in frigo per 3 ore, proteggendo le coppe con la pellicola. Al momento di servire, eliminate la pellicola e guarnite con un ciuffo di panna montata, la frutta sciroppata a fette, i pinoli e una spolverizzata di cacao in polvere.
Crostata Linny
Preparazione 1 ora
Cottura q.b.
Per 8 persone
Stampo 20x20 cm
Ingredienti
500 g di pasta frolla pronta
farcia:
250 g di ricotta
120 g di panna
90 g di zucchero a velo
40 g di frutta secca mista tritata
100 g di cioccolato fondente tritato
30 g di burro
2 cucchiai di liquore all?amaretto
decorazione:
pesche sciroppate
scorzette d?arancia
Preparazione
Con il mattarello stendete la pasta frolla, rivestite lo stampo, bucherellate il fondo e proteggetelo con la carta da forno.
Riempite il guscio con dei fagioli e ponete in forno a 175° per 15 minuti, poi togliete la carta e i fagioli e proseguite la cottura ancora per 8 minuti. Sfornate e sformate.
n Farcia: fate fondere il cioccolato con il burro, poi unite il liquore.
Versate il composto sul fondo di frolla e ricoprite con la frutta secca.
Montate la panna e unitela alla ricotta sbattuta con lo zucchero a velo.
Versate il composto nella crostata, poi con una spatolina o la punta di un coltello, increspate la superficie.
Completate con la frutta sciroppata a pezzetti e le scorzette di arancia.
FASI
- Distribuite la frutta secca sul composto di cioccolato.
- Con una spatolina increspate il composto di panna.
Plum cake Annette
Preparazione 30 minuti
Cottura 50 minuti
per 6/8 persone
stampo 11X30 cm
Ingredienti
320 g di farina
40 g di fecola
200 g di zucchero
170 g di burro, 4 uova
70 g di latte tiepido o a temperatura ambiente
2 bicchierini di liquore all?anice
3 cucchiaini di lievito
3 pizzichi di sale
50 g di pera disidratata
3 mezze pere sciroppate
80 g di albicocche disidratate
30 g di uvetta
decorazione:
3 fette di pere disidratate
noci
Preparazione
Tritate la frutta disidratata e bagnatela con il liquore. Lasciatela riposare per 1 ora. In una ciotola montate il burro con lo zucchero, poi unite un uovo per volta. Aromatizzate con il liquore, poi, senza smettere di mescolare, unite il latte. Setacciate sulla massa le farine con il lievito e il sale. Aggiungete la frutta ammollata e le pere sciroppate ben asciugate e a pezzetti. Versate la massa nello stampo imburrato e infarinato e distribuite in superficie le fettine di pera e le noci. Infornate a 175° per 50 minuti. Quando il plum cake sarą cotto, sfornate e sformatelo sulla gratella a raffreddare.
FASI
- Bagnate la frutta disidratata con il liquore.
- Distribuite sul plum cake le fettine di pere e le noci.
Dolci al cucchiaio
Budinetti al finocchio
Preparazione 60 minuti
cottura q.b.
per 8 persone
stampini da budino di varie misure
Ingredienti
700 g di latte
150 g di panna fresca
7 tuorli
150 g di zucchero
1 bacca di vaniglia
2 cucchiaini di semi di finocchio
25 g di farina (1 cucchiaio)
14 g di colla di pesce
olio di mandorle per lo stampo
decorazione:
panna montata
bon bon
spicchi di polpelmo rosa
Preparazione
In una casseruola scaldate il latte con la bacca di vaniglia tagliata longitudinalmente e i semi di finocchio. Lasciate in infusione circa 30 minuti, poi filtrate e tenete da parte.
Montate i tuorli con lo zucchero e, senza smettere di montare, unite la farina e il latte a filo. Trasferite la casseruola su fiamma bassa e, sempre mescolando, fatela ispessire.
Nella crema bollente sciogliete la colla di pesce gią ammollata in acqua fredda e ben strizzata, dopodichč lasciate raffreddare prima di incorporare la panna montata.
Versate la massa negli stampi unti con l?olio di mandorle (se in silicone non occorre ungerli) e ponete a solidificare in frigo.
Decorazione: sformate i dessert sul piatto e decorateli con un ciuffo di panna montata, un bon bon e uno spicchio di pompelmo rosa.
FASI
- Scaldate il latte con la bacca di vaniglia.
- Lasciate in infusione poi filtrate.
- Alla battuta di tuorli unite il latte e la farina.
- Pennellate gli stampini con l?olio di mandorle.
Crema con frutta secca e castagne COD 03124
Preparazione 40 minuti
Cottura q.b.
per 4 persone
Coppe monoporzione
Ingredienti
170 g di zucchero
45 g di farina, 4 tuorli
450 ml di latte, 1 arancia
1 bicchierino di liquore all?arancia
70 g di marroni
sciroppati spezzettati
30 g di frutta secca a piacere
250 ml di panna
1 cucchiaio di zucchero a velo
50 g di cioccolato
fondente
decorazione:
scorzette d?arancia
riccioli di cioccolato fondente
Preparazione
Crema: in una casseruola montate a lungo i tuorli con lo zucchero, poi incorporate la farina setacciata. Senza smettere di mescolare, unite il latte a filo.
Ponete la crema sul fuoco a fiamma moderata e, mescolando continuamente, fatela addensare. Prelevate metą della crema ancora calda, incorporatevi il cioccolato tritato, mescolate e lasciate raffreddare prima di aggiungere la frutta secca tritata, il liquore e i marroni sgocciolati e spezzettati. Aromatizzate l?altra metą della crema con la buccia grattugiata dell?arancia e incorporatevi delicatamente la panna gią montata con lo zucchero a velo. Riempite metą delle coppe con la crema al cioccolato e marroni e ricopritele con la crema all?arancia.
Decorazione: prima di servire, completate le coppe con scorzette d?arancia e riccioli di cioccolato fondente.
Charlotte mandarancio
Preparazione 60 minuti
Cottura q.b.
per 8 persone
Ingredienti
20 biscotti lingue di gatto
crema:
300 ml di latte
250 ml di panna fresca
30 g di farina, 5 tuorli
150 g di zucchero
90 g di succo di mandaranci
la buccia grattugiata di 2 mandaranci
10 g di colla di pesce
inoltre:
1 pan di Spagna
liquore all?arancia
decorazione:
panna montata
agrumi, ribes
marmellata di arance
Preparazione
Lavorate i tuorli con lo zucchero, poi unite, poco alla volta, la farina e il latte precedentemente scaldato con la buccia grattugiata dei mandaranci. Ponete la casseruola sul fuoco e fate addensare la crema. Unite la colla di pesce gią ammollata in acqua fredda e ben strizzata e aromatizzate con il succo dei mandaranci. Alla crema fredda incorporate delicatamente la panna montata mescolando dal basso verso l?alto. Foderate il fondo di uno stampo ų 17 cm con fette di pan di Spagna bagnato con il liquore. Versare nello stampo la metą della crema, poi sovrapponete un altro strato di pan di Spagna, bagnate con il liquore e completate con la restante crema. Ponete in frigorifero a solidificare. Sformate il dolce sul piatto da portata e pennellate i biscotti con marmellata di arance e fateli aderire al bordo. Decorate la superficie con ciuffi di panna, ribes, fettine di agrumi pelati al vivo e scorzette.
FASI
- Alla crema unite la colla di pesce.
- Aromatizzate con il succo di agrumi.
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